川渝飲食自古至今一直是中國餐飲的重要組成部分。不僅是因?yàn)樗鼡碛姓呱詈竦臍v史文化底蘊(yùn)，也是因?yàn)樗奶厥獾娘L(fēng)味廣受大眾喜歡，先啟半步顛小酒館自創(chuàng)立之初就爆紅整個(gè)川菜江湖正是如此，不斷突破排隊(duì)“神話”，不斷收獲各類年度獎(jiǎng)項(xiàng)。

先啟半步顛的成立源于熱愛

如今的先啟半步顛已經(jīng)遍布全國上百個(gè)城市，將近300家的門店，誰又能想到當(dāng)初只是一個(gè)擁有6個(gè)人的小門店。

先啟半步顛創(chuàng)始人，作為土生土長的四川人從廚二十余年，熱愛做菜同時(shí)也熱愛電影。從先啟半步顛的取名就可以看出是周星馳的老影迷，“半步顛”三個(gè)字正是出自電影《唐伯虎點(diǎn)秋香》，“先啟”正是自己兒子的名字。

先啟半步顛集聚了創(chuàng)始人對餐飲的鐘愛，對兒子的疼愛，對江湖快意恩仇的向往，是一家充斥著熱愛的川菜江湖小酒館。

[原創(chuàng)]是拓寬市場的優(yōu)勢

傳統(tǒng)川菜、自貢鹽幫菜、重慶江湖菜三個(gè)菜系的融合正是如今的先啟半步顛江湖菜，這也是創(chuàng)始人跑遍了川渝地區(qū)后的一個(gè)想法。結(jié)合了川菜的麻辣、鹽幫菜的泡椒辛辣、重慶菜的鮮辣，讓先啟半步顛的江湖菜初入江湖就一路飆紅。

不只是菜式的推陳出新，菜本身的原材料和香料也需要把控到位。強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系支撐著每一家門店新鮮食材的供應(yīng)，調(diào)味香料幾乎全部來自川渝地區(qū)，自貢井鹽、茂汶花椒、郫縣豆瓣醬等等，讓客戶一嘗就知道味道的正宗。

初期的先啟半步顛人員較少，而短短時(shí)間就爆火的它讓創(chuàng)始人也遇到了難處。一天將近兩百桌，僅僅6個(gè)人忙前忙后，創(chuàng)始人表示當(dāng)時(shí)真的累到哭也要咬著牙。到如今門店雖然多，但整個(gè)運(yùn)營體系都打通了，包括了外賣同樣賣得出彩。在之前疫情期間，先啟半步顛更是上了小份菜以提供當(dāng)時(shí)的日常飲食需求。

發(fā)展愿景與規(guī)劃從來都是以人為本

據(jù)筆者了解，每一個(gè)來先啟半步顛吃飯的客戶都會驚嘆菜式的分量。創(chuàng)始人如是說道，“我們開始的定位就是分量大、單價(jià)低，只要將菜品做到位，讓食客花少錢吃到正宗川味就可以了。”先啟半步顛門店人員也會在客人點(diǎn)菜時(shí)提醒對方適量點(diǎn)菜，保證不浪費(fèi)，吃不完還可以打包，講究的是客人至上，盡量做到有求必應(yīng)。

“食客覺得好，那才是真的好，盡管之前也出現(xiàn)過盜版先啟半步顛的現(xiàn)場，打著類似的名稱，做著類似的菜，但那也只是像。我是歡迎大家學(xué)，因?yàn)檫@樣也是將川渝餐飲發(fā)展的一種方式，而不是像。”先啟半步顛小酒館也因?yàn)楸鹨恢北荒７逻^，而創(chuàng)始人很坦然地相信自己的原創(chuàng)與服務(wù)，同時(shí)也表示未來也會進(jìn)一步加深對菜品的研究，開發(fā)受大眾喜愛又有新意的菜式。

保證菜品品質(zhì)，在未來十年、二十年乃至多年不變，就是先啟半步顛一開始的初心。我們也同樣期盼著在未來看到先啟半步顛小酒館越來越火，一提及川菜、江湖菜總會想到它，這樣一家從創(chuàng)始人的熱愛慢慢轉(zhuǎn)變成大眾熱愛的小酒館。

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