近年來，餐飲外賣已成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧Ｌ貏e是新冠肺炎疫情期間，外賣服務(wù)日益被消費者所依賴，其所蘊含的商業(yè)價值也越來越大。但與此同時，外賣餐盒、一次性餐具等外賣包裝使用的增長也造成了新的環(huán)境壓力。

國家發(fā)展改革委、商務(wù)部等七部門聯(lián)合印發(fā)的《促進綠色消費實施方案》指出，促進綠色消費是消費領(lǐng)域的一場深刻變革，必須在消費各領(lǐng)域全周期全鏈條全體系深度融入綠色理念，全面促進消費綠色低碳轉(zhuǎn)型升級，這對實現(xiàn)碳達峰碳中和目標具有重要作用。

對此，讓綠色成為外賣行業(yè)發(fā)展最亮底色，站在外賣行業(yè)全生命周期和全價值鏈的角度，提供綠色包裝解決方案、引導平臺商戶綠色服務(wù)、激勵消費者源頭減量、設(shè)立基金支持綠色低碳科技創(chuàng)新、實施生態(tài)公益項目……外賣平臺厚植“青山”，鋪就了一幅不斷綿延的綠色畫卷。

創(chuàng)綠，從只為達標到環(huán)保亦好用

“紙吸管真的很環(huán)保，但在我嘴里就降解了。”2021年1月1日，全國塑料吸管禁令正式施行，茶飲品牌紛紛開始啟用紙質(zhì)吸管，但紙吸管易泡軟，口感差，頻繁遭到消費者吐槽，這也成為讓快樂檸檬頭痛的問題。

為綠色、為達標，使用環(huán)保包裝“被吐槽”的不是個例。“2018年，我們試用環(huán)保餐盒一段時間后就恢復(fù)使用傳統(tǒng)餐盒了。環(huán)保餐盒不僅造價高，且19個使用環(huán)保餐盒的外賣訂單就有兩單會發(fā)生撒漏。”北京和合谷餐飲管理有限公司渠道經(jīng)理孫越說。

與綠色美好生活相擁，是政策所指，也是社會共盼，但所行之路并不容易，不過一直有企業(yè)在堅定前行。

2017年8月，美團啟動外賣行業(yè)首個關(guān)注環(huán)保的行動“青山計劃”，持續(xù)探索為外賣餐飲包裝“增”綠。從開展綠色生態(tài)設(shè)計到建設(shè)綠色標準規(guī)范，從增加綠色包裝供給到對接供需推廣綠色制品，美團也與和合谷和快樂檸檬等餐飲企業(yè)共同破解著“綠色之困”。

“通過‘青山計劃’的綠色包裝推薦名錄及孵化的項目，我們尋找到了合適的材料制成碗體，再用類似奶茶壓制封口的熱封蓋膜方式進行密封，全部使用具有防水、防油功能的植物纖維材料作為包裝，一方面能確保整體材質(zhì)環(huán)保美觀，另一方面能夠適應(yīng)中式餐飲的封裝習慣，減少了和合谷所面臨的外賣撒漏情況發(fā)生。”“青山計劃”包裝創(chuàng)新高級經(jīng)理張濤說。

而針對快樂檸檬的痛點，“青山計劃”則支持生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)了聚乳酸(PLA)冷飲專用改性料及吸管制品，這種吸管具有全生物降解、成本符合預(yù)期等優(yōu)點，解決了早期紙吸管易軟易泡爛等問題。通過兩輪樣品測試后，快樂檸檬在北京所有門店投放了40萬支PLA全生物降解塑料吸管，經(jīng)過一段時間的實際使用，消費者反饋體驗良好。

8月31日，美團發(fā)布的“青山計劃”五周年進展報告顯示，截至今年8月，其已發(fā)布兩批綠色包裝推薦名錄，搭建綠色包裝交易平臺，針對餐飲外賣16大類菜品，已開展6類菜品的綠色包裝解決方案研究。其中，已形成紙質(zhì)、降解塑料、易回收易再生三類綠色包裝推薦名錄，共計納入101家生產(chǎn)企業(yè)的161件產(chǎn)品。2020年至今，針對中餐、茶飲等應(yīng)用場景，“青山計劃”孵化了兩批次30款綠色創(chuàng)新包裝，累計投放191萬件供餐飲商家使用。此外，牽頭或參與了包括《一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求》《紙質(zhì)綠色外賣包裝通用技術(shù)》《再生聚丙烯非織造布環(huán)保手提袋》等在內(nèi)的7項國家標準和團體標準的制定。

共綠，從無需餐具到構(gòu)建生態(tài)圈

外賣平臺上，用戶挑選出心儀的美味后，在提交訂單環(huán)節(jié)都躲不開一個選擇題“是否需要餐具”，這也是2017年美團推行“青山計劃”后率先上線的一項產(chǎn)品功能。

然而，看似簡單的環(huán)保選項融入日常并非易事。當“無需餐具”成為用戶下單前的必選項，相關(guān)投訴也居高不下。

“為什么要默認不需要餐具?”“著急吃飯不送餐具，用手抓嗎?”……根據(jù)部分商戶反饋，一些用戶下單時未注意選擇了“無需餐具”，發(fā)現(xiàn)送餐沒帶餐具，會對商家進行投訴。一些商家也對此頗不理解。為了避免用戶誤選出現(xiàn)差評，有的會直接為所有訂單配備餐具，也有的為了提高出餐效率會將餐具提前放進打包袋中。

但在“青山計劃”中，從源頭減量推動一次性塑料餐具消耗強度下降是美團設(shè)計“無需餐具”功能的初衷。對此，其一方面優(yōu)化了“無需餐具”的產(chǎn)品功能，用更突出的顏色和字體予以提示，并推出記錄用戶“無需餐具”的下單次數(shù)，給予成就勛章、外賣優(yōu)惠券等激勵功能;另一方面針對積極支持“無需餐具”的商家，會為其點亮“助力低碳消費”徽章，并通過流量扶持、年度表彰等方式鼓勵商戶綠色經(jīng)營。

數(shù)據(jù)顯示，自2017年至今，已有超過2億用戶使用過美團外賣“無需餐具”功能，環(huán)保訂單占比增長近40倍。有的消費者在點餐量較大時，不僅會選擇不要餐具，還會添加備注“少用些塑料袋，盡量裝在一起”。

引導和鼓勵節(jié)約糧食行為，規(guī)范商家經(jīng)營，創(chuàng)新產(chǎn)品供給，助力減少餐飲食物浪費，構(gòu)建商家-平臺-消費者可持續(xù)消費生態(tài)圈，也是“青山計劃”的目標所在。

2020年，在覓唐餐廳創(chuàng)始人王銀芳接觸到“青山計劃”時，美團也在為制作行業(yè)首份《可持續(xù)餐飲商戶指南》尋找“同道之人”。

當年12月，在中國飯店協(xié)會指導下，美團聯(lián)合肯德基、海底撈、西貝莜面村、喜茶、覓唐等餐飲商戶，共同發(fā)布了這份《指南》?！吨改稀吩诳沙掷m(xù)食材、可持續(xù)門店、可持續(xù)包裝、社區(qū)支持與公益行動四個方面提出了13項行動建議，推動餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

為減少消費者的餐桌浪費，覓唐遵循《指南》將暢銷菜品劃分出大小份，由顧客自由選擇。“如果不是很喜歡吃這道菜，那也不至于剩下很多。如今，消費者點單時，對大份與小份的選擇已經(jīng)各占一半。”王銀芳說。

數(shù)據(jù)顯示，截至2021年年底，美團平臺上“小份菜”“半份菜”等關(guān)鍵詞搜索次數(shù)達610萬次，提供小份菜的堂食商戶數(shù)及小份菜菜品數(shù)量同比增長50%。同時，《外賣包裝怎么做更環(huán)保》《如何減少餐飲門店食物浪費》等系列視頻課程在美團培訓頻道上線，幫助商戶將可持續(xù)經(jīng)營的理念、原則落實到每個細節(jié)，累計播放量超過16萬人次。

植綠，從一家探索到全社會參與

碳中和是一場廣泛而深刻的系統(tǒng)性變革，這個過程中，社會、企業(yè)、個人都需要改變過去既定的生產(chǎn)生活方式，去重塑觀念、重估價值、重構(gòu)產(chǎn)業(yè)。

據(jù)清華大學發(fā)布的《中國長期低碳發(fā)展戰(zhàn)略與轉(zhuǎn)型路徑研究》測算，中國實現(xiàn)深度脫碳目標需要資金超過170萬億元。龐大的資金需求僅憑政府財政無法實現(xiàn)，更需要社會各界的投入。

促進形成綠色生產(chǎn)生活方式，通過“科技+公益”為社會綠色低碳轉(zhuǎn)型貢獻力量，“青山計劃”也在為外賣行業(yè)提升更多的“綠色含量”。

2021年6月，美團發(fā)起公益性的青山科技基金，先期投入5億元，設(shè)立“青山科技獎”和“環(huán)?？萍紕?chuàng)新示范項目”，希望以此鼓勵更多科研力量投身環(huán)保研究，同時促進更多環(huán)?？萍汲晒诋a(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮價值，讓創(chuàng)新的火種能夠在一定的資金支持下不斷延續(xù)，乃至慢慢壯大、推動整個社會的發(fā)展變革。

以棉漿、木漿等為原料制成環(huán)保材料實現(xiàn)對塑料的替代，用于制造膠帶、打包袋、熱封蓋膜和食安封簽等產(chǎn)品，是山東中科恒聯(lián)生物基材料有限公司在包裝環(huán)保領(lǐng)域研發(fā)的一項創(chuàng)新工藝，這也入選了2021年“科創(chuàng)中國”美團青山環(huán)?？萍紕?chuàng)新示范項目。

該項目目標為實現(xiàn)再生纖維素膜規(guī)?；a(chǎn)，計劃建成2000噸/年的產(chǎn)能。“青山計劃”也與項目團隊共同開發(fā)了一款生物降解外賣食安封簽，在環(huán)保性能提升的同時，成本比傳統(tǒng)封簽下降30%，為促進外賣包裝“綠”起來開辟了新路徑。

加碼“綠色公益”，“青山計劃”也聯(lián)合中華環(huán)境保護基金會設(shè)立青山公益專項基金，匯聚超過80萬商家，這些商家每成交一筆訂單即捐贈0.01元及以上進入青山公益基金，支持環(huán)保公益項目。今年，青山公益開展“自然守護行動”，旨在資助、引導社會組織和科研機構(gòu)，以應(yīng)對氣候變化基于自然的解決方案為路徑，圍繞保護地開展公益項目，切實提升保護地生態(tài)質(zhì)量，提高人類對氣候變化的適應(yīng)能力，建設(shè)人與自然和諧共生的美麗家園。今年，28個受資助項目正在逐步落地實施。

美團高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁、美團外賣社會責任委員會主席王莆中表示，建設(shè)更加綠色的行業(yè)生態(tài)，既是行業(yè)企業(yè)助力國家和社會低碳轉(zhuǎn)型的主動擔當，也是外賣行業(yè)實現(xiàn)自身可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在要求。以五周年為新的起點，我們將繼續(xù)堅定對環(huán)保事業(yè)的更大投入，繼續(xù)攜手各方深入推動行業(yè)綠色低碳發(fā)展，共同構(gòu)建人人享有的“更好生活，更美自然”。(記者 李子晨)