近年來，餐飲外賣已成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。特別是新冠肺炎疫情期間，外賣服務(wù)日益被消費(fèi)者所依賴，其所蘊(yùn)含的商業(yè)價(jià)值也越來越大。但與此同時(shí)，外賣餐盒、一次性餐具等外賣包裝使用的增長也造成了新的環(huán)境壓力。

國家發(fā)展改革委、商務(wù)部等七部門聯(lián)合印發(fā)的《促進(jìn)綠色消費(fèi)實(shí)施方案》指出，促進(jìn)綠色消費(fèi)是消費(fèi)領(lǐng)域的一場深刻變革，必須在消費(fèi)各領(lǐng)域全周期全鏈條全體系深度融入綠色理念，全面促進(jìn)消費(fèi)綠色低碳轉(zhuǎn)型升級，這對實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰碳中和目標(biāo)具有重要作用。

對此，讓綠色成為外賣行業(yè)發(fā)展最亮底色，站在外賣行業(yè)全生命周期和全價(jià)值鏈的角度，提供綠色包裝解決方案、引導(dǎo)平臺商戶綠色服務(wù)、激勵(lì)消費(fèi)者源頭減量、設(shè)立基金支持綠色低碳科技創(chuàng)新、實(shí)施生態(tài)公益項(xiàng)目……外賣平臺厚植“青山”，鋪就了一幅不斷綿延的綠色畫卷。

創(chuàng)綠，從只為達(dá)標(biāo)到環(huán)保亦好用

“紙吸管真的很環(huán)保，但在我嘴里就降解了。”2021年1月1日，全國塑料吸管禁令正式施行，茶飲品牌紛紛開始啟用紙質(zhì)吸管，但紙吸管易泡軟，口感差，頻繁遭到消費(fèi)者吐槽，這也成為讓快樂檸檬頭痛的問題。

為綠色、為達(dá)標(biāo)，使用環(huán)保包裝“被吐槽”的不是個(gè)例。“2018年，我們試用環(huán)保餐盒一段時(shí)間后就恢復(fù)使用傳統(tǒng)餐盒了。環(huán)保餐盒不僅造價(jià)高，且19個(gè)使用環(huán)保餐盒的外賣訂單就有兩單會(huì)發(fā)生撒漏。”北京和合谷餐飲管理有限公司渠道經(jīng)理孫越說。

與綠色美好生活相擁，是政策所指，也是社會(huì)共盼，但所行之路并不容易，不過一直有企業(yè)在堅(jiān)定前行。

2017年8月，美團(tuán)啟動(dòng)外賣行業(yè)首個(gè)關(guān)注環(huán)保的行動(dòng)“青山計(jì)劃”，持續(xù)探索為外賣餐飲包裝“增”綠。從開展綠色生態(tài)設(shè)計(jì)到建設(shè)綠色標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，從增加綠色包裝供給到對接供需推廣綠色制品，美團(tuán)也與和合谷和快樂檸檬等餐飲企業(yè)共同破解著“綠色之困”。

“通過‘青山計(jì)劃’的綠色包裝推薦名錄及孵化的項(xiàng)目，我們尋找到了合適的材料制成碗體，再用類似奶茶壓制封口的熱封蓋膜方式進(jìn)行密封，全部使用具有防水、防油功能的植物纖維材料作為包裝，一方面能確保整體材質(zhì)環(huán)保美觀，另一方面能夠適應(yīng)中式餐飲的封裝習(xí)慣，減少了和合谷所面臨的外賣撒漏情況發(fā)生。”“青山計(jì)劃”包裝創(chuàng)新高級經(jīng)理張濤說。

而針對快樂檸檬的痛點(diǎn)，“青山計(jì)劃”則支持生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)了聚乳酸(PLA)冷飲專用改性料及吸管制品，這種吸管具有全生物降解、成本符合預(yù)期等優(yōu)點(diǎn)，解決了早期紙吸管易軟易泡爛等問題。通過兩輪樣品測試后，快樂檸檬在北京所有門店投放了40萬支PLA全生物降解塑料吸管，經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)際使用，消費(fèi)者反饋體驗(yàn)良好。

8月31日，美團(tuán)發(fā)布的“青山計(jì)劃”五周年進(jìn)展報(bào)告顯示，截至今年8月，其已發(fā)布兩批綠色包裝推薦名錄，搭建綠色包裝交易平臺，針對餐飲外賣16大類菜品，已開展6類菜品的綠色包裝解決方案研究。其中，已形成紙質(zhì)、降解塑料、易回收易再生三類綠色包裝推薦名錄，共計(jì)納入101家生產(chǎn)企業(yè)的161件產(chǎn)品。2020年至今，針對中餐、茶飲等應(yīng)用場景，“青山計(jì)劃”孵化了兩批次30款綠色創(chuàng)新包裝，累計(jì)投放191萬件供餐飲商家使用。此外，牽頭或參與了包括《一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求》《紙質(zhì)綠色外賣包裝通用技術(shù)》《再生聚丙烯非織造布環(huán)保手提袋》等在內(nèi)的7項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定。

共綠，從無需餐具到構(gòu)建生態(tài)圈

外賣平臺上，用戶挑選出心儀的美味后，在提交訂單環(huán)節(jié)都躲不開一個(gè)選擇題“是否需要餐具”，這也是2017年美團(tuán)推行“青山計(jì)劃”后率先上線的一項(xiàng)產(chǎn)品功能。

然而，看似簡單的環(huán)保選項(xiàng)融入日常并非易事。當(dāng)“無需餐具”成為用戶下單前的必選項(xiàng)，相關(guān)投訴也居高不下。

“為什么要默認(rèn)不需要餐具?”“著急吃飯不送餐具，用手抓嗎?”……根據(jù)部分商戶反饋，一些用戶下單時(shí)未注意選擇了“無需餐具”，發(fā)現(xiàn)送餐沒帶餐具，會(huì)對商家進(jìn)行投訴。一些商家也對此頗不理解。為了避免用戶誤選出現(xiàn)差評，有的會(huì)直接為所有訂單配備餐具，也有的為了提高出餐效率會(huì)將餐具提前放進(jìn)打包袋中。

但在“青山計(jì)劃”中，從源頭減量推動(dòng)一次性塑料餐具消耗強(qiáng)度下降是美團(tuán)設(shè)計(jì)“無需餐具”功能的初衷。對此，其一方面優(yōu)化了“無需餐具”的產(chǎn)品功能，用更突出的顏色和字體予以提示，并推出記錄用戶“無需餐具”的下單次數(shù)，給予成就勛章、外賣優(yōu)惠券等激勵(lì)功能;另一方面針對積極支持“無需餐具”的商家，會(huì)為其點(diǎn)亮“助力低碳消費(fèi)”徽章，并通過流量扶持、年度表彰等方式鼓勵(lì)商戶綠色經(jīng)營。

數(shù)據(jù)顯示，自2017年至今，已有超過2億用戶使用過美團(tuán)外賣“無需餐具”功能，環(huán)保訂單占比增長近40倍。有的消費(fèi)者在點(diǎn)餐量較大時(shí)，不僅會(huì)選擇不要餐具，還會(huì)添加備注“少用些塑料袋，盡量裝在一起”。

引導(dǎo)和鼓勵(lì)節(jié)約糧食行為，規(guī)范商家經(jīng)營，創(chuàng)新產(chǎn)品供給，助力減少餐飲食物浪費(fèi)，構(gòu)建商家-平臺-消費(fèi)者可持續(xù)消費(fèi)生態(tài)圈，也是“青山計(jì)劃”的目標(biāo)所在。

2020年，在覓唐餐廳創(chuàng)始人王銀芳接觸到“青山計(jì)劃”時(shí)，美團(tuán)也在為制作行業(yè)首份《可持續(xù)餐飲商戶指南》尋找“同道之人”。

當(dāng)年12月，在中國飯店協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，美團(tuán)聯(lián)合肯德基、海底撈、西貝莜面村、喜茶、覓唐等餐飲商戶，共同發(fā)布了這份《指南》?！吨改稀吩诳沙掷m(xù)食材、可持續(xù)門店、可持續(xù)包裝、社區(qū)支持與公益行動(dòng)四個(gè)方面提出了13項(xiàng)行動(dòng)建議，推動(dòng)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

為減少消費(fèi)者的餐桌浪費(fèi)，覓唐遵循《指南》將暢銷菜品劃分出大小份，由顧客自由選擇。“如果不是很喜歡吃這道菜，那也不至于剩下很多。如今，消費(fèi)者點(diǎn)單時(shí)，對大份與小份的選擇已經(jīng)各占一半。”王銀芳說。

數(shù)據(jù)顯示，截至2021年年底，美團(tuán)平臺上“小份菜”“半份菜”等關(guān)鍵詞搜索次數(shù)達(dá)610萬次，提供小份菜的堂食商戶數(shù)及小份菜菜品數(shù)量同比增長50%。同時(shí)，《外賣包裝怎么做更環(huán)?！贰度绾螠p少餐飲門店食物浪費(fèi)》等系列視頻課程在美團(tuán)培訓(xùn)頻道上線，幫助商戶將可持續(xù)經(jīng)營的理念、原則落實(shí)到每個(gè)細(xì)節(jié)，累計(jì)播放量超過16萬人次。

植綠，從一家探索到全社會(huì)參與

碳中和是一場廣泛而深刻的系統(tǒng)性變革，這個(gè)過程中，社會(huì)、企業(yè)、個(gè)人都需要改變過去既定的生產(chǎn)生活方式，去重塑觀念、重估價(jià)值、重構(gòu)產(chǎn)業(yè)。

據(jù)清華大學(xué)發(fā)布的《中國長期低碳發(fā)展戰(zhàn)略與轉(zhuǎn)型路徑研究》測算，中國實(shí)現(xiàn)深度脫碳目標(biāo)需要資金超過170萬億元。龐大的資金需求僅憑政府財(cái)政無法實(shí)現(xiàn)，更需要社會(huì)各界的投入。

促進(jìn)形成綠色生產(chǎn)生活方式，通過“科技+公益”為社會(huì)綠色低碳轉(zhuǎn)型貢獻(xiàn)力量，“青山計(jì)劃”也在為外賣行業(yè)提升更多的“綠色含量”。

2021年6月，美團(tuán)發(fā)起公益性的青山科技基金，先期投入5億元，設(shè)立“青山科技獎(jiǎng)”和“環(huán)保科技創(chuàng)新示范項(xiàng)目”，希望以此鼓勵(lì)更多科研力量投身環(huán)保研究，同時(shí)促進(jìn)更多環(huán)保科技成果在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮價(jià)值，讓創(chuàng)新的火種能夠在一定的資金支持下不斷延續(xù)，乃至慢慢壯大、推動(dòng)整個(gè)社會(huì)的發(fā)展變革。

以棉漿、木漿等為原料制成環(huán)保材料實(shí)現(xiàn)對塑料的替代，用于制造膠帶、打包袋、熱封蓋膜和食安封簽等產(chǎn)品，是山東中科恒聯(lián)生物基材料有限公司在包裝環(huán)保領(lǐng)域研發(fā)的一項(xiàng)創(chuàng)新工藝，這也入選了2021年“科創(chuàng)中國”美團(tuán)青山環(huán)?？萍紕?chuàng)新示范項(xiàng)目。

該項(xiàng)目目標(biāo)為實(shí)現(xiàn)再生纖維素膜規(guī)模化生產(chǎn)，計(jì)劃建成2000噸/年的產(chǎn)能。“青山計(jì)劃”也與項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)共同開發(fā)了一款生物降解外賣食安封簽，在環(huán)保性能提升的同時(shí)，成本比傳統(tǒng)封簽下降30%，為促進(jìn)外賣包裝“綠”起來開辟了新路徑。

加碼“綠色公益”，“青山計(jì)劃”也聯(lián)合中華環(huán)境保護(hù)基金會(huì)設(shè)立青山公益專項(xiàng)基金，匯聚超過80萬商家，這些商家每成交一筆訂單即捐贈(zèng)0.01元及以上進(jìn)入青山公益基金，支持環(huán)保公益項(xiàng)目。今年，青山公益開展“自然守護(hù)行動(dòng)”，旨在資助、引導(dǎo)社會(huì)組織和科研機(jī)構(gòu)，以應(yīng)對氣候變化基于自然的解決方案為路徑，圍繞保護(hù)地開展公益項(xiàng)目，切實(shí)提升保護(hù)地生態(tài)質(zhì)量，提高人類對氣候變化的適應(yīng)能力，建設(shè)人與自然和諧共生的美麗家園。今年，28個(gè)受資助項(xiàng)目正在逐步落地實(shí)施。

美團(tuán)高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁、美團(tuán)外賣社會(huì)責(zé)任委員會(huì)主席王莆中表示，建設(shè)更加綠色的行業(yè)生態(tài)，既是行業(yè)企業(yè)助力國家和社會(huì)低碳轉(zhuǎn)型的主動(dòng)擔(dān)當(dāng)，也是外賣行業(yè)實(shí)現(xiàn)自身可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在要求。以五周年為新的起點(diǎn)，我們將繼續(xù)堅(jiān)定對環(huán)保事業(yè)的更大投入，繼續(xù)攜手各方深入推動(dòng)行業(yè)綠色低碳發(fā)展，共同構(gòu)建人人享有的“更好生活，更美自然”。(記者 李子晨)