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日前，由福建省三明市沙縣區(qū)人民政府與山東惠發(fā)食品（603536）股份有限公司共同打造的北京沙縣小吃旗艦店盛大開(kāi)業(yè)，既標(biāo)志著沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)再邁新臺(tái)階，也標(biāo)志著惠發(fā)食品以“二產(chǎn)賦能三產(chǎn)”的標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜打開(kāi)新的市場(chǎng)空間。

北京沙縣小吃旗艦店位于北京西城區(qū)西絨線胡同26號(hào)院，占地約1000平方米，以中式建筑風(fēng)格為主體打造沉浸式場(chǎng)景，內(nèi)設(shè)中華名小吃新零售區(qū)、智能廚房區(qū)、展示運(yùn)營(yíng)區(qū)和餐飲區(qū)，是一家集餐飲、文創(chuàng)、社會(huì)服務(wù)和新零售于一體的美食綜合體。此次旗艦店開(kāi)業(yè)是沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)道路上的又一重大嘗試。

大規(guī)模連鎖的國(guó)民小吃必須有標(biāo)準(zhǔn)化的健康食材供應(yīng)鏈服務(wù)?；莅l(fā)食品是一家集預(yù)制菜品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售和提供健康食材供應(yīng)鏈服務(wù)于一體的綜合性食品企業(yè)，2017年在上海證券交易所掛牌上市。目前，惠發(fā)食品已自主研發(fā)冷凍預(yù)制菜品、冷鮮預(yù)制菜品、常溫預(yù)制菜品三大系列2000余款產(chǎn)品，菜品涉及魯菜、川菜、閩菜、蘇菜等八大菜系及各地域特色小吃等，形成了從田間到舌尖全程可追溯的健康食材供應(yīng)鏈體系。2019年?duì)款^制定了《預(yù)制包裝菜肴》標(biāo)準(zhǔn)，2022年?duì)款^成立了中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)制菜和中央廚房專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，同時(shí)成立全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群并擔(dān)任常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)單位。

在惠發(fā)食品的賦能下，旗艦店打造了“節(jié)氣廚房”，對(duì)沙縣小吃菜品做了全新升級(jí)。后廚智慧化，既是北京沙縣小吃旗艦店的亮點(diǎn)之一，也是惠發(fā)食品以“二產(chǎn)賦能三產(chǎn)”的標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜發(fā)力點(diǎn)。北京沙縣小吃旗艦店除扁肉、拌面、蒸餃、燉罐招牌四大金剛產(chǎn)品之外的其余菜品，均由智能炒菜機(jī)器人烹飪，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)小吃的智能化和標(biāo)準(zhǔn)化制作加工。

未來(lái)，在秉持小吃產(chǎn)業(yè)的人民性和小吃技藝的傳承性基礎(chǔ)上，惠發(fā)食品將充分發(fā)揮研發(fā)、生產(chǎn)、品牌和供應(yīng)鏈等方面的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合沙縣區(qū)政府，按照沙縣小吃“以二產(chǎn)帶一產(chǎn)促三產(chǎn)”的發(fā)展方向，以打造“國(guó)民小吃第一品牌”為目標(biāo)，塑造沙縣小吃超級(jí)IP，讓大國(guó)味道走向世界。(朱劍平)