天津北方網(wǎng)訊：打開食材包裝，不到10分鐘完成一道蒜蓉粉絲蒸扇貝，有了從超市買的預(yù)制菜，不經(jīng)常下廚的市民李女士輕松地為餐桌添了一個“大菜”。“平時工作忙，想在家吃飯又怕麻煩，這種半成品不需要自己買菜、切菜，做起來省事，味道也不錯。”她告訴記者。

近年來，即食、即熱、即烹、即配的預(yù)制菜越來越多地走進(jìn)普通家庭，也有人稱之為“快手菜”“懶人菜”，即使是廚房“小白”也能通過簡單烹調(diào)做出不輸大廚的口味，滿足了人們在家做飯的需求，市場規(guī)模不斷增長。

預(yù)制菜走向臺前

對于天津莎家邦食品生產(chǎn)有限公司來說，過去，加工好的食材、半成品的主要供應(yīng)對象是餐飲企業(yè)，而近年來，面向終端消費(fèi)者的預(yù)制菜市場也成為公司的發(fā)力方向。在莎家邦一號倉門店，記者看到，備好原料和調(diào)味品的京醬肉絲、廣式燒鴨、毛血旺等預(yù)制菜都出現(xiàn)在貨架中，還有洗凈切好的土豆塊和胡蘿卜絲以真空包裝形式出售。

生鮮電商平臺也沒有錯過這一市場，叮咚買菜就將“預(yù)制菜”放在App首頁，除了火鍋涮菜、熟食鹵味，用戶還可以下單調(diào)味小龍蝦和牛排，甚至包括鍋包肉、獅子頭等復(fù)雜菜品。目前，叮咚買菜預(yù)制菜已推出1000多個SKU（庫存量單位）。

“在家涮火鍋特別受歡迎，天津市民下單最多的鍋底是胡椒豬肚雞鍋、豬大骨濃湯鍋和羊蝎子火鍋，價格從30多元到90多元不等。”叮咚買菜天津政府事務(wù)負(fù)責(zé)人常誠介紹，眼下，天津市民每天都會通過App購買數(shù)萬份預(yù)制菜。

誰更青睞這類商品？常誠告訴記者：“我們的用戶畫像特別清晰，基本是30歲至45歲的年齡段，其中家里有孩子的較多，對價格不敏感，但對健康的要求更高?！?/p>

天津市烹飪協(xié)會副會長兼秘書長孔令濤認(rèn)為，一些新興消費(fèi)主體不希望在買菜、做飯上花費(fèi)過多時間，預(yù)制菜為這一群體帶來了便利，與普通外賣相比更具儀式感和煙火氣。此外，防控新冠疫情對消費(fèi)需求的改變以及電商渠道的暢通，都在一定程度上促進(jìn)了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

面對消費(fèi)者“成長的煩惱”

菜品都面臨眾口難調(diào)的問題，預(yù)制菜也不例外，面對消費(fèi)者，這個相對“年輕”的市場也有一些“成長的煩惱”。江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會的調(diào)查顯示，消費(fèi)者反映的預(yù)制菜市場問題涉及菜品質(zhì)量參差不齊、口味有待提升、標(biāo)識不詳細(xì)、種類單一、物流配送及提貨等方面。

莎家邦總經(jīng)理于海芹提到了預(yù)制菜供應(yīng)餐飲企業(yè)與供應(yīng)終端消費(fèi)者的不同：“對企業(yè)端我們會依照客戶需求供貨，集中在某個細(xì)分環(huán)節(jié)，幫助客戶節(jié)省成本。對消費(fèi)者端就要自己去調(diào)研、搜集市場反饋，同時建立自主品牌，對外包裝、宣傳等方面的要求也更高，需要考慮的地方更多?！?/p>

“過去一年我們也踩了不少‘坑’，比如毋米粥，我們對它的鎖鮮技術(shù)做了不下50輪的測試，因為行業(yè)中還沒有成熟的經(jīng)驗，很多技術(shù)要自己摸索。”常誠認(rèn)為，對于預(yù)制菜行業(yè)來說，最重要的是精準(zhǔn)的商品規(guī)劃，包括選品、場景打造以及商品生命周期管理。

而從天津本地的產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度來看，預(yù)制菜市場還有很大提升空間。餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）去年發(fā)布了《2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》，從宏觀經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)水平、企業(yè)數(shù)量與規(guī)模、網(wǎng)民關(guān)注度及政策扶持力度等維度對預(yù)制菜發(fā)展水平進(jìn)行評估，其中天津排在20名開外。

市場有望再擴(kuò)容

盡管仍有發(fā)展難點(diǎn)，但在常誠看來，用戶對預(yù)制菜的接受度已經(jīng)有所提升，隨著老齡化、家庭小型化趨勢日益凸顯，方便快捷的預(yù)制菜市場火爆也順理成章。數(shù)據(jù)顯示，2021年，叮咚買菜預(yù)制菜銷量破億份，出現(xiàn)了不少爆款商品，其自有火鍋品牌“叮咚大滿冠”創(chuàng)下了單日售出20萬份鍋底的紀(jì)錄。

眼下，許多食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售電商紛紛站上預(yù)制菜的賽道，體現(xiàn)出對這一“風(fēng)口”的看好。NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計到2025年將突破8300億元，其中在消費(fèi)者端市場的規(guī)模占比將近30%。

對于我國預(yù)制菜行業(yè)，于海芹認(rèn)為還處于起步階段?！翱焓植耸俏覀兂砷L比較快的增量市場，公司也正在開發(fā)新品，增加消費(fèi)者的選擇，首先會深耕天津本地市場?！彼硎荆斑@類產(chǎn)品不僅面向年輕人，未來還會有更多老年人去選擇，市場已經(jīng)在等著我們了?！?/p>

“預(yù)制菜已經(jīng)不單是‘菜’的概念，調(diào)味品、底料等也豐富了預(yù)制菜的形式?！笨琢顫硎?，在這一新賽道中，企業(yè)可以增加創(chuàng)新品種和消費(fèi)場景，提升利潤空間，從行業(yè)和政府角度，應(yīng)關(guān)注預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程，把好食品安全關(guān)，在滿足消費(fèi)者需求的同時，保障舌尖上的安全。（津云新聞編輯付勇鈞）