此次風(fēng)波中，有一個(gè)較為明顯的例外，當(dāng)眾多品牌應(yīng)聲下跌時(shí)，曾公開(kāi)表示零添加調(diào)味品收入占公司調(diào)味品營(yíng)收50%以上的千禾味業(yè)“一”字漲停，也由此被業(yè)界稱為此次風(fēng)波中最大的贏家。10月10日，千禾味業(yè)開(kāi)盤即封上漲停，截至收盤，千禾味業(yè)報(bào)漲停價(jià)16.59元/股，漲幅為10.01%，總市值為159億元。

千禾味業(yè)的漲停倒也不會(huì)讓人覺(jué)得特別意外，此次輿論焦點(diǎn)更多是聚集在是否有添加劑，而“零添加”是千禾味業(yè)近年來(lái)的主打概念之一。據(jù)了解，千禾味業(yè)零添加調(diào)味品收入占其調(diào)味品營(yíng)收的50%以上。千禾味業(yè)確實(shí)也因?yàn)榱闾砑痈拍顚?shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)的連續(xù)增長(zhǎng)。2020-2022年上半年，千禾味業(yè)凈利潤(rùn)分別增長(zhǎng)3.8%、7.58%、80.56%。千禾味業(yè)也曾表示，將一直聚焦“高品質(zhì)、健康、美味”的品牌定位，以零添加系列產(chǎn)品為核心的品類戰(zhàn)略、強(qiáng)化營(yíng)銷。

“零添加”概念產(chǎn)品正在被越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇。在鳳凰網(wǎng)的一組調(diào)查數(shù)據(jù)中，超八成消費(fèi)者表示會(huì)選擇零添加醬油產(chǎn)品。

這也不難解釋為何近年來(lái)包括海天味業(yè)、李錦記、廚邦等品牌都紛紛推出零添加概念產(chǎn)品。資料顯示，海天味業(yè)有零添加0金標(biāo)生抽、零添加味極鮮;太太樂(lè)有0添加原味鮮;廚邦有零添加純釀醬油;李錦記有零添加醇味鮮等。

在2020年7月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》稱：不得標(biāo)注“對(duì)于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用的”。

從市場(chǎng)端來(lái)看，零添加產(chǎn)品已經(jīng)成為“寵兒”。北京商報(bào)記者了解到，零添加產(chǎn)品的價(jià)格高于普通醬油。在淘寶平臺(tái)，規(guī)格500mL的普通醬油價(jià)格基本在10元上下，而統(tǒng)一規(guī)格的零添加醬油價(jià)格在15元以上，部分同等規(guī)格的零添加醬油價(jià)格甚至在20-40元之間。此外，從淘寶平臺(tái)銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，銷量前十的醬油產(chǎn)品中，零添加只占兩款，其他八款均為普通醬油。

朱丹蓬表示，從整體看，產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端之間存在很大的矛盾，包括價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題。當(dāng)下更多的是消費(fèi)者不相信零添加產(chǎn)品，難接受高價(jià)產(chǎn)品，卻要求主流大眾化產(chǎn)品達(dá)到較高的品質(zhì)。且不說(shuō)零添加是不是偽概念，單就當(dāng)前的消費(fèi)矛盾而言，零添加很難在短期內(nèi)成為主流。

就食品添加劑相關(guān)問(wèn)題，北京商報(bào)記者對(duì)海天味業(yè)、千禾味業(yè)進(jìn)行采訪，截至發(fā)稿未收到回復(fù)。

龍頭不好當(dāng)

盡管以千禾為代表、主打零添加的企業(yè)在本輪風(fēng)波中成為了看似“躺贏”的一方，但體量差距大、市場(chǎng)覆蓋面窄、更為穩(wěn)定的B端客戶擁有量不足等，都是這類公司短期內(nèi)難以抗衡海天的因素，這也是業(yè)界為海天冠以“醬茅”稱號(hào)的原因。

從市值、營(yíng)收規(guī)模以及渠道布局等方面來(lái)看，海天味業(yè)確實(shí)有著不小的優(yōu)勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前海天味業(yè)市值為3479億元，千禾味業(yè)市值為159億元，中炬高新市值為240億元，加加食品市值為51億元。另外，從營(yíng)收規(guī)模來(lái)看，2021年，海天味業(yè)營(yíng)收達(dá)250億元，中炬高新?tīng)I(yíng)收50億元左右，千禾味業(yè)營(yíng)收超19億元，加加食品18億元。

在渠道方面，主攻B端市場(chǎng)的海天味業(yè)相對(duì)于C端市場(chǎng)的需求比較穩(wěn)定。根據(jù)華鑫證券發(fā)布的研報(bào)，海天味業(yè)營(yíng)收主要來(lái)自于以餐飲端和工業(yè)端為主的B端市場(chǎng)，營(yíng)收占比超過(guò)50%，以超市、零售店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)為主的C端市場(chǎng)占比在30%-40%。

“快”是業(yè)界對(duì)于海天味業(yè)近幾年發(fā)展的總結(jié)。在快消行業(yè)新零售專家鮑躍忠看來(lái)，海天近幾年依賴大力營(yíng)銷，發(fā)展速度太快，而這可能會(huì)造成產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定等方面存在問(wèn)題，這也需要海天有所關(guān)注。

確實(shí)，海天味業(yè)近兩年多次因產(chǎn)品質(zhì)量引發(fā)爭(zhēng)議。譬如海天醬油多次被曝出存在生蟲(chóng)、生蛆的情況。

盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚表示，海天味業(yè)本身的發(fā)展就存在一定壓力，受此次輿論事件影響，其接下來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展有可能會(huì)遭到比較大的沖擊，市場(chǎng)信任程度下降，對(duì)于海天味業(yè)的整體帶來(lái)的影響是比較明顯的。

“海天味業(yè)近兩年發(fā)展過(guò)快，市值虛高，不僅消費(fèi)者不看好，資本市場(chǎng)更是用股價(jià)做出了選擇。隨著事件的持續(xù)發(fā)酵，海天味業(yè)后續(xù)的整體運(yùn)營(yíng)發(fā)展會(huì)受到較大影響。或?qū)⒚媾R銷售端不被選擇、資本端的熱度減退等問(wèn)題。”朱丹蓬說(shuō)。

不過(guò)，也有業(yè)內(nèi)人士表示，雖然海天味業(yè)短期內(nèi)會(huì)受影響，但長(zhǎng)期來(lái)看海天味業(yè)依舊是調(diào)味品的龍頭企業(yè)，當(dāng)前的輿論事件不至于傷筋動(dòng)骨。同時(shí)，經(jīng)過(guò)此事件影響，也會(huì)在一定程度上對(duì)整個(gè)行業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提升和食品科普起到積極的作用。(北京商報(bào)記者張君花)