孩子們吃的午飯如何烹飪制作？過程是否衛(wèi)生安全？近日記者來到宣城市宣州區(qū)一家配餐企業(yè)探訪配餐服務(wù)全流程

今年，為保障學(xué)生吃上放心營(yíng)養(yǎng)午餐，解決部分家長(zhǎng)中午“接送難”的問題，宣州區(qū)主城區(qū)9所學(xué)校(13個(gè)校區(qū))正式開始午間集中配餐，初步統(tǒng)計(jì)學(xué)生在校就餐人數(shù)為1851人。

(資料圖片僅供參考)

01、明確采購(gòu)渠道 食品可溯源

2月28日上午6時(shí)許，記者穿戴好頭套、腳套和白大褂，通過風(fēng)淋間消毒后，走進(jìn)安徽花園餐飲有限公司的配餐廠房。廠房整潔明亮寬敞，分為冷藏庫(kù)、物料倉(cāng)庫(kù)、發(fā)貨區(qū)、監(jiān)控室、廚房等不同功能區(qū)。

在物料倉(cāng)庫(kù)，各種調(diào)味品、米、油等物資被整齊地?cái)[放在置物架上，據(jù)悉，該公司配餐制作使用的蔬菜、肉類及各種輔料主要從花園農(nóng)產(chǎn)品配送中心采購(gòu)，該配送中心是花園村村集體打造的一個(gè)項(xiàng)目，開發(fā)生鮮配送，由專業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人管理，對(duì)銷售的農(nóng)副產(chǎn)品有著的嚴(yán)格把關(guān)。

“他們把關(guān)之后，我們?cè)诓少?gòu)時(shí)再進(jìn)一步篩選，確保食品安全可控可溯源?！卑不栈▓@餐飲有限公司負(fù)責(zé)人劉強(qiáng)介紹，為了保證食材新鮮，蔬菜、肉類做到了當(dāng)天采購(gòu)、當(dāng)天烹飪。同時(shí)，每日對(duì)所有學(xué)生餐原料進(jìn)行檢測(cè)，定期還會(huì)送專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)驗(yàn)證。

02、烹飪制作有序 菜品多樣化

在開啟工作前，員工們要換上全套防護(hù)服，經(jīng)過全面消毒后進(jìn)入制作車間。

據(jù)了解，該公司將蔬菜和肉類區(qū)分開來，在兩條不同的加工線上進(jìn)行處理，并采用“機(jī)器+人工”的方式清洗、切配，確保食品清理到位。

“為了保障餐食的營(yíng)養(yǎng)，蔬菜、肉類、豆制品等不同的菜，我們會(huì)進(jìn)行綜合搭配，一餐是一大葷、一小葷和一個(gè)蔬菜，菜品一周不重樣。”廚師長(zhǎng)萬(wàn)家群負(fù)責(zé)每周菜譜的制定，為了確保餐食安全，他還特意規(guī)避了一些容易引起孩子過敏的食物。

清洗、切配好的各種蔬菜及肉類被送至烹飪制作車間加工，只見兩名廚師站在蒸汽加熱炒鍋前，不停地翻炒著鍋內(nèi)的菜，并加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品?！斑@是板栗燒雞，是今天的‘硬菜’，很多孩子愛吃，考慮孩子的口味，沒有放辣椒，食材很新鮮。”廚師表示，菜品制作完成后，香噴噴的菜被盛入保溫盆中，隨后送往打包區(qū)。

這時(shí)，循環(huán)使用的餐盒登場(chǎng)，它們要經(jīng)過自動(dòng)清洗機(jī)清洗、高溫消毒、臭氧紫外線殺菌等過程后，才能“上崗”。流水線旁工人們包裹嚴(yán)實(shí)，戴著手套準(zhǔn)備開始打包，當(dāng)流水線開始運(yùn)轉(zhuǎn)起來，一個(gè)個(gè)餐盒順勢(shì)來到工人們面前，按照次序，工人們將不同的菜盛至餐盒中，蓋上盒蓋，一盒盒午餐順著流水線被送往發(fā)貨區(qū)。

03、配送專車專用 午餐更暖胃

發(fā)貨區(qū)內(nèi)，出餐前每份配餐還要經(jīng)過微波加熱隧道，配餐溫度會(huì)根據(jù)季節(jié)不同進(jìn)行調(diào)節(jié)，確保學(xué)生就餐時(shí)飯菜的中心溫度達(dá)到70攝氏度。

隨后，工作人員熟練地將餐品裝進(jìn)保溫箱，貼上標(biāo)簽封箱，并搬上送餐車。今年，該公司承包了宣城市第二小學(xué)本部、宣城市實(shí)驗(yàn)小學(xué)本部及梅溪校區(qū)近400人午餐配送，每個(gè)學(xué)校專車專送，從出餐到用餐不超過兩個(gè)小時(shí)。車輛每天消毒兩次，午餐裝車前消毒一次，送餐結(jié)束后返回再消毒一次，車內(nèi)裝有GPS定位系統(tǒng)。

值得一提的是，該公司還加入了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)，在廠房的監(jiān)控區(qū)內(nèi)，電子大屏上顯現(xiàn)著食品庫(kù)房、烹飪間、分裝間、餐具清洗消毒間、冰箱留樣區(qū)等重點(diǎn)場(chǎng)所的實(shí)時(shí)情況。此外，該平臺(tái)與市場(chǎng)監(jiān)督部門建立了開放數(shù)據(jù)接口，實(shí)現(xiàn)校外供餐單位關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)數(shù)據(jù)共享，切實(shí)做到后廚“亮”出來！ （戴丹丹 全媒體記者 劉暢）