在家加熱一下，輕輕松松就能吃上花膠雞、佛跳墻，無怪乎預(yù)制菜近年迅速爆紅。這其中，廣東人無疑是有口福的，因?yàn)閺V東不僅在全國率先組織化、系統(tǒng)化發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方面，掌握了核心技術(shù)，還將加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國前列。

廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已駛?cè)氚l(fā)展快車道。隨著全國首個(gè)省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》出臺，全省多地積極響應(yīng)，抓住政策機(jī)遇部署發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。與此同時(shí)，企業(yè)“百花齊放”，農(nóng)業(yè)、速凍食品、餐飲和電商零售業(yè)等多領(lǐng)域企業(yè)，紛紛爭食這塊萬億級蛋糕;科研院校“大展拳腳”，不僅提供技術(shù)支持，而且正與行業(yè)協(xié)會、企業(yè)一同探索制定行業(yè)規(guī)范、建立預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系。

前進(jìn)步伐越是加快，越是要把準(zhǔn)方向、瞅準(zhǔn)目標(biāo)。消費(fèi)者需求，便是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)始終需要牢牢抓住的“牛鼻子”。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要“吃透”需求，不斷破解難點(diǎn)、痛點(diǎn)、堵點(diǎn)，使供給側(cè)和需求側(cè)更加匹配。

其一，要吃透需求之“細(xì)”。消費(fèi)者總是希望有更多選擇，今天吃了酸菜魚，明天可能就想吃燒汁雞扒。面對如此多元化的需求，供給側(cè)恰恰需要精耕細(xì)作，在大數(shù)據(jù)等技術(shù)的助力下，對消費(fèi)需求進(jìn)行更為精細(xì)的研究，從而更為精準(zhǔn)地匹配需求。與熟悉消費(fèi)者口味的餐飲企業(yè)及掌握大量消費(fèi)者數(shù)據(jù)的電商企業(yè)相比，居于產(chǎn)業(yè)鏈中上游的農(nóng)業(yè)企業(yè)對于消費(fèi)需求的把控能力偏弱。為此，一方面，要“聯(lián)”。如，一些預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)就與電商合作，不僅利用電商渠道進(jìn)行市場推廣，而且結(jié)合用戶反饋對菜品進(jìn)行改良。另一方面，也要“通”，探索對預(yù)制菜產(chǎn)銷大數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總、分析，并在全產(chǎn)業(yè)鏈推動數(shù)據(jù)共享。

其二，要吃透需求之“深”。消費(fèi)者的需求總是在不斷升級。媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食材新鮮度一般，口感比不上炒菜，是不少消費(fèi)者對預(yù)制菜的“吐槽”。因此，為便利而選擇預(yù)制菜的消費(fèi)者，也對預(yù)制菜提出了更深層次的要求——原汁原味。在食材與烹飪上一向講究的粵菜，要借著預(yù)制菜東風(fēng)“走出去”，尤需在原汁原味上下功夫。為此，需要更為強(qiáng)大的冷鏈物流來“保鮮”，各方要攜起手來，合力完善從生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)戒N售的全程冷鏈系統(tǒng)，確保不“斷鏈”;也需要更多“粵菜師傅”、食品工程師來“添柴”，讓更多粵菜經(jīng)典菜式變身預(yù)制菜后仍美味不減。

總之，預(yù)制菜要長紅，必須真正“吃透”消費(fèi)者需求，不斷提升核心競爭力。也唯有如此，方能打造更多在國內(nèi)外都享有較高知名度和美譽(yù)度的品牌。(胡俊)