渦陽(yáng)是一個(gè)有故事的地方，渦河岸邊的渦陽(yáng)是一個(gè)有故事的地方，渦陽(yáng)故事總是與中國(guó)故事連在一起......渦陽(yáng)有老子，渦陽(yáng)有九龍井，渦陽(yáng)有天靜宮，渦陽(yáng)還有香飄天下的渦陽(yáng)干扣面——

安徽省亳州市的渦陽(yáng)縣是道家鼻祖老子的故鄉(xiāng)，是高爐家酒、高公壇燜蒜、義門苔干和熏牛肉的故鄉(xiāng)，又是干扣面的故鄉(xiāng)，準(zhǔn)確地說(shuō)，是制作和食用干扣面的大縣。

置身渦陽(yáng)縣城，這里的大街小巷布滿了大大小小經(jīng)營(yíng)干扣面生意的攤位、店鋪，一條巷子少則三五家，一條街道多則十?dāng)?shù)家，毫不夸張地說(shuō)，干扣面宛若根根絲線，纏繞了古雉河集的每個(gè)角落，覆蓋到這片土地的每個(gè)村鎮(zhèn)。

干扣面是渦陽(yáng)飲食文化的一大特色和亮點(diǎn)，干扣面是渦陽(yáng)飲食文化的一種符號(hào)和標(biāo)記，干扣面已經(jīng)成為渦陽(yáng)人生活中不可或缺的一部分，干扣面已經(jīng)成為淮北平原上的一道獨(dú)特風(fēng)景。

早些年，早些年在渦陽(yáng)縣城，晚上是吃不到干扣面的，這個(gè)時(shí)間段，所有的干扣面館都進(jìn)入緊張忙碌的“準(zhǔn)備”狀態(tài)。大概是歷史的自然積淀，一年到頭，不分春夏秋冬，每天從早晨到上午再到中午，上千家干扣面館持續(xù)座無(wú)虛席，如逢雙休日更會(huì)爆棚，大多是居家練攤、傾巢而動(dòng)，無(wú)論是長(zhǎng)者還是晚輩，無(wú)論是靚妹還是帥哥，無(wú)論是白領(lǐng)還是藍(lán)領(lǐng)，拉板車蹬三輪車的、騎自行車電瓶車的、開(kāi)摩托車駕駛小轎車的，群體性成為好這口愛(ài)這味的忠實(shí)“粉絲”，外地客也會(huì)在本地人的引領(lǐng)下，以朝圣者的心態(tài)，虔誠(chéng)地吃上一次干扣面，然后再聽(tīng)上一段關(guān)于干扣面的故事和傳奇。

渦陽(yáng)干扣面的故事和傳奇很多很潮，經(jīng)典的段子是：去北京，不到長(zhǎng)城很遺憾；去杭州，不到西湖很遺憾；來(lái)渦陽(yáng)，不去老子廟很遺憾，不吃碗干扣面，等于沒(méi)有來(lái)。渦陽(yáng)干扣面果真有這么神奇的誘惑？！

干扣面應(yīng)該是咱們中國(guó)人的老祖宗留下的寶貴遺產(chǎn)。在歲月的輪回中，獨(dú)具慧眼匠心的渦陽(yáng)人，對(duì)這一產(chǎn)物進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的剝離打磨取舍補(bǔ)充，使之日臻完美地走到今天，并名副其實(shí)地貼上“渦陽(yáng)制造”的標(biāo)簽，成為集聚財(cái)富的印鈔機(jī)。此舉可謂是創(chuàng)造性繼承吧！

渦陽(yáng)人通常所說(shuō)的干扣面，不是指單一的傳統(tǒng)干扣面，具體包括面條+辣椒油+荷包蛋+豆芽＋豆芽湯等等的組合，可以說(shuō)是有葷有素有菜有飯有湯的時(shí)尚版全席。

咱們分解開(kāi)來(lái)，細(xì)細(xì)品味：面條是本土優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)小麥粉做的，這種小麥粉做出的面條吸水而不膨漲、柔軟而又勁道，辣椒油的熬制是頗費(fèi)功夫的，需要放進(jìn)動(dòng)物油和植物油，需要放進(jìn)蜀湘黔三地的辣椒，需要放進(jìn)花生和芝麻，需要放進(jìn)一系列中藥材和其它的一系列配料，至于比例和火候、程序和技巧，絕非一般人能及。豆芽和雞蛋的選擇與加工也是十分講究的，豆芽是不放任何化學(xué)添加劑泡制的綠色食品，成形的雞蛋酷似栩栩如生的鮮活荷包......

一口大鍋，蒸氣彌漫，沸水煞是清澈，師傅雙手扯面，高懸抖開(kāi)，猶如天女散花般優(yōu)雅落下，翻滾的浪花間，只見(jiàn)竹筷、撈罩交叉互動(dòng)，其間，還要潑灑三五次潔凈的生水，以刺激面條顏色和口感提質(zhì)升級(jí)的變化，這應(yīng)該是長(zhǎng)年實(shí)操得來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。

稍后，稍后看到的就是師傅均勻而有節(jié)奏地把煮熟的面條盛起，輕松準(zhǔn)確地盛入一字排開(kāi)的碗中，碗里面是有內(nèi)容的，里面放有上等的醬油香醋蒜泥姜末蔥花等佐料，還要放些許青翠爽口的豆芽?jī)骸?/p>

接下來(lái)，接下來(lái)的動(dòng)作便是自助環(huán)節(jié)，食客們接二連三地把一碗碗干扣面端起，要么澆上一勺調(diào)味品——辣椒油，要么舀上一碗原生態(tài)飲品——豆芽湯，然后用筷子?jì)故炖涞爻枰幌?，就可以大飽口福啦！辣椒油和豆芽湯都是免費(fèi)的，根據(jù)個(gè)人需要，盡情盡興享用。

如果你食欲旺盛，準(zhǔn)會(huì)再來(lái)幾個(gè)荷包蛋外加幾個(gè)小菜，興致上來(lái)的話，還會(huì)喝上幾杯小酒找個(gè)樂(lè)。渦陽(yáng)人吃干扣面的學(xué)問(wèn)大著哩！要的不單單是舌尖上的感覺(jué)，要的是聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的同步集體反應(yīng)，這或許就是面條族的哲學(xué)，這或許就是他們的幸福指數(shù)喲！

值得關(guān)注的是，渦陽(yáng)干扣面已經(jīng)成為眾多外賣的首選，新鮮可口的渦陽(yáng)干扣面，正在悄然替代著包裝豪華的各種方便面。吸引眼球的是，城區(qū)和郊區(qū)的干扣面，在同等質(zhì)量、同等價(jià)位的前提下，郊區(qū)的分量要足一些，因?yàn)檫@里的消費(fèi)主體是大量的農(nóng)民工兄弟姐妹，細(xì)節(jié)中呈現(xiàn)出的是人性的光輝，更是體現(xiàn)出了道鄉(xiāng)人的道德精神。

噢！還有一個(gè)細(xì)節(jié)呢，這就是渦陽(yáng)干扣面的從業(yè)者絕大多數(shù)為女性，更多的是少婦，況且個(gè)個(gè)身手不凡、工資也不低，顏值出眾者，還獲得諸如面條西施、面條貂蟬、面條昭君、面條玉環(huán)的雅號(hào)，好家伙！中國(guó)古代四大美女穿越了。秀色可餐，人氣更旺，這是硬道理。

事實(shí)證明，渦陽(yáng)干扣面已經(jīng)成為一張區(qū)域名片。不少專家學(xué)者曾經(jīng)蒞臨渦陽(yáng)，潛心探究“渦陽(yáng)人喜食干扣面”現(xiàn)象，給出的結(jié)論也大不一樣，有文化溯源說(shuō)，有記憶回歸說(shuō)，有地理位置說(shuō)，有食材優(yōu)勢(shì)說(shuō)，有飲食習(xí)慣說(shuō)，有大眾消費(fèi)說(shuō)，有主流認(rèn)同說(shuō)......不過(guò)，有一點(diǎn)是形成共識(shí)的，這就是“渦陽(yáng)人喜食干扣面”是一種民間自覺(jué)和民意指向。干扣面是何時(shí)占據(jù)渦陽(yáng)人餐飲版圖的？渦陽(yáng)人又是為何鐘情并癡迷干扣面的？關(guān)于這種成因，是真的需要開(kāi)個(gè)高規(guī)格的學(xué)術(shù)研討會(huì)商榷一番的。

毋庸置疑，干扣面之于渦陽(yáng)人，渦陽(yáng)人之于干扣面，既因?yàn)榇嬖诙矚g，又因?yàn)橄矚g而存在。渦陽(yáng)人偏愛(ài)干扣面是全民性的、壓倒式的，想一想，一個(gè)擁有170多萬(wàn)人口的大縣，每年要吃掉多少干扣面呀！而良性循環(huán)創(chuàng)造的效益就不言而喻了。

小小干扣面，蘊(yùn)藏大智慧。渦陽(yáng)干扣面作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，如今已深深地植根本土，并強(qiáng)勢(shì)向周邊市縣乃至更大空間擴(kuò)張輻射，由此產(chǎn)生的綜合效應(yīng)堪稱奇跡。政府跟進(jìn)助力是會(huì)做大做活文章的，這真的是驅(qū)動(dòng)經(jīng)濟(jì)拓展的核心要義。

渦陽(yáng)人期待渦陽(yáng)干扣面走得更快更遠(yuǎn)，就像“老子”的名號(hào)一樣響亮敞亮。很多年以前，渦陽(yáng)縣便成立了一個(gè)相當(dāng)規(guī)模的群團(tuán)組織“干扣面協(xié)會(huì)”，一些與時(shí)俱進(jìn)的老板，主動(dòng)申請(qǐng)登記注冊(cè)了商標(biāo)，他們自我規(guī)范、自我保護(hù)意識(shí)可見(jiàn)一斑。

漫步在渦陽(yáng)的老城新區(qū)，滿目多是干扣面的招牌，一家家門店的文字廣告頗具創(chuàng)意：一面之交、終身難忘，一面之緣、一生情誼，一聲令下、面面俱到，知人知面、知心知己。又曰：小蔥拌豆芽——青黃對(duì)接，再曰：荷包蛋——還是成雙成對(duì)棒！字里行間游走在浪漫與現(xiàn)實(shí)之間，傳遞出一種商業(yè)信號(hào)和一種經(jīng)營(yíng)信息，同時(shí)又透視出一種人生秘笈和一種社會(huì)情緒甚或一種公眾心態(tài)。

農(nóng)諺云：不熱不冷，四季不明，稼穡不生，五谷不豐。生長(zhǎng)在老子故里、道源渦陽(yáng)的干扣面是有它的屬性和禪意的，這種屬性和禪意是與中華文明的基因聯(lián)系在一起的，是與道德文明的土壤聯(lián)系在一起的，是與規(guī)則和溫度聯(lián)系在一起的。試問(wèn)，誕生在先秦的《道德經(jīng)》與成長(zhǎng)在今天的渦陽(yáng)干扣面有沒(méi)有關(guān)聯(lián)？回應(yīng)是肯定的，答案就在洋洋灑灑的五千言大書(shū)之中，答案就在作者一貫主張的儉樸、簡(jiǎn)約思想落實(shí)落細(xì)之中。因?yàn)?，文脈與根脈與血脈一脈相承；又因?yàn)?，先知先覺(jué)的智慧和真諦是可以穿越時(shí)空的。

渦陽(yáng)，渦陽(yáng)被人們喻為東方的耶路撒冷，而渦陽(yáng)干扣面，則被外國(guó)友人親切地稱之為圣城中國(guó)面。對(duì)于渦陽(yáng)干扣面的定義定位，坊間有著理性專業(yè)的概括和總結(jié)：中國(guó)食品、民族特色，傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代吃法，雅俗共享、美味天下，營(yíng)養(yǎng)健康、皖北表達(dá)。渦陽(yáng)人對(duì)于國(guó)人的貢獻(xiàn)，渦陽(yáng)干扣面堪稱是其中的代表元素之一。

哦！厲害了，我的渦，我的渦陽(yáng)。渦陽(yáng)干扣面，你是一碗碗用情結(jié)做的面，你是一根根扯不斷的相思線，你是咱家鄉(xiāng)人心目中濃濃的、濃濃的鄉(xiāng)戀。

高永杰/文 | 2022-11-28 16:44:37 |