.天津北方網(wǎng)訊：馬上迎來兔年春節(jié)，市民陳濤早早列好了年夜飯的菜單——清蒸帝王蟹、香煎三文魚、冬筍臘肉、四喜烤麩……十六道菜色中，四分之一都是今年的新增菜品?！霸厶旖蛉司秃贸院ｕr，螃蟹、皮皮蝦，都是春節(jié)必備。今年我想換換口，來點(diǎn)洋氣的。另外，這四喜烤麩、冬筍臘肉也都是地道的南方菜，擱以前也算是稀罕物了。如今去菜市場看看，各種原料都能找到！”這兩年，一些時令性很強(qiáng)、很有特色的南方菜也逐漸擺上了天津家庭的餐桌，為陳濤這樣熱衷“研究吃食”的“老饕”們打開了廣闊的“戰(zhàn)場”。

.“人間煙火味，最撫凡人心”，菜市場里有著超市無可替代的城市煙火氣，特別是自2021年1月《天津市標(biāo)準(zhǔn)化菜市場建設(shè)與管理規(guī)范》實(shí)施以來，越來越多的菜市場通過智能化升級、多種服務(wù)提升，重新煥發(fā)了生機(jī)，還吸引了不少年輕人到來。兔年春節(jié)到來前夕，記者走訪了天津多個菜市場，探一探這些菜市場是如何留住商戶、吸引更多消費(fèi)者的。

(資料圖片僅供參考)

.年輕人也愛逛菜市場

.對于掌管家中伙食的長輩們來說，菜市場無疑是他們最常光顧的地點(diǎn)。而近兩年，菜市場的顧客群也悄然發(fā)生了變化，在各大短視頻平臺上，越來越多的“特色菜市場”成了一些深耕本地題材美食博主鐘愛的內(nèi)容，甚至成為他們的流量密碼。在這些視頻的一條條評論中，我們發(fā)現(xiàn)越來越多的年輕人正在被身邊的“煙火氣”吸引，悠閑地走在去往菜市場的路上。

.芮芮家住在河西區(qū)古海道新美菜市場附近，她對于菜市場的原始記憶幾乎都和父母有關(guān)：跟著爸媽在市場里挑選蔬果、討價還價，拎著大大小小的提袋滿載而歸。最不喜歡的是水產(chǎn)攤，總是濕濕滑滑的，滿鼻子的腥氣。

.上班以后，芮芮每天早出晚歸，常常錯過菜市場的營業(yè)時間，幾乎很少再踏進(jìn)去。但是眼看著市場外檐翻新，周邊各類商戶進(jìn)駐，窄窄的古海道成了熱鬧的小型商業(yè)街，她感受到了菜市場匯聚的人氣。直到去年的一個周末，她充當(dāng)勞動力陪媽媽去菜市場采購，才忽然發(fā)現(xiàn)了這里的吸引力?！皯?yīng)該是人與人之間的交往，讓菜市場感覺更親切了?！避擒歉嬖V記者，“去超市買菜就是看價、結(jié)賬，雖然過程方便快捷，但沒有交流。跟著媽媽去轉(zhuǎn)了一圈菜市場，我發(fā)現(xiàn)她跟許多攤主相熟，買菜的時候偶爾還會熱絡(luò)地聊上兩句?！辈粌H如此，品類豐富、價格實(shí)惠、食材新鮮已經(jīng)是一座座菜市場的“基本修養(yǎng)”，它不僅能滿足大家日常的飲食需求，而且是平價菜品和小吃的聚集地。芮芮說：“現(xiàn)在我也能體會到爸媽逛菜市場的快樂了。”

.位于和平區(qū)的貴陽路副食綜合商場是本市歷史悠久的副食商場之一，也是最早一批進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造的菜市場，這里的客流近一半都是中青年人?！拔覀冞@兒的熟客好多都是周邊學(xué)校的家長，媽媽們送完孩子一起結(jié)伴來買菜的特別多?！币晃皇卟藬傊鞲嬖V記者，“與老年顧客相比，年輕人更關(guān)注蔬菜的質(zhì)量和品相，而且特別喜歡新奇的食材。比如冬筍前陣子還沒下來，就已經(jīng)有顧客追著問了。因?yàn)橛行枨?，所以我們備貨也更齊全。尤其是周末，年輕人來逛菜市場的更多，我們還會追加十幾種南菜特菜。別看我們菜攤才幾平方米，蔬菜種類可有160多種。”位于市場一角的海鮮區(qū)，別看面積不大，3位工作人員可一直在忙碌著?！艾F(xiàn)在年輕顧客越來越多了，好多人不會拾掇海鮮，我們的服務(wù)就得跟上。別看我們是3個人，有時候也忙不過來，有人負(fù)責(zé)清洗，有人負(fù)責(zé)宰殺、切片、打花刀，還得有人看攤?！钡曛鞲嬖V記者。這時，旁邊一位逛了市場來取魚片的顧客也幫腔道：“沒錯，有的海貨你不知道怎么吃，老板還能給你出個菜譜呢。”

.2022年全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會發(fā)布《2021年農(nóng)貿(mào)市場發(fā)展情況調(diào)查報(bào)告》顯示，消費(fèi)者選擇農(nóng)貿(mào)市場作為日常購買農(nóng)產(chǎn)品主要渠道的比例為77.27%，位居第一；隨后是社區(qū)零售店和大中型超市，比例分別為46.84%、44.78%。菜市場能穩(wěn)居第一，有著明顯優(yōu)勢：可以貨比三家，還能現(xiàn)場挑選。貴陽路副食商場有限公司負(fù)責(zé)人崔連方告訴記者，互聯(lián)網(wǎng)時代，菜市場也同樣面臨多方面的沖擊，如何提升自己的競爭力？首先最要緊的改變過去老舊破的面貌，以干凈整潔的新形象開門納客；其次就是要做出自己的特色，才能吸引消費(fèi)者?！澳梦覀冏约簛碚f，就是麻雀雖小五臟俱全。這里你能買到其他地方找不到的稀有菜品，加上品質(zhì)放心、菜品新鮮、價格優(yōu)惠，周邊再輔以糧油副食品、美食等其他店鋪，形成群聚效應(yīng)。只有這樣，菜市場才能留住消費(fèi)者，甚至吸引市民遠(yuǎn)道而來‘打卡’?！?/p>

.“標(biāo)準(zhǔn)化”三分靠建七分靠管

.農(nóng)歷臘八上午，旭日微暖，記者來到東麗區(qū)新立菜市場，整潔有序的環(huán)境讓人眼前一亮，地面、攤位干凈清爽，熟食區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、蔬菜區(qū)、水果區(qū)等區(qū)域分明、秩序井然。此時菜市場內(nèi)熙熙攘攘，人流如織。

.今年62歲的管師傅在新立菜市場賣大肉已經(jīng)近30年，他告訴記者，早年間這里只有一片露天早市?！澳菚褐€棚子就不錯了，夏天蚊蠅亂飛，冬天四處漏風(fēng)。周邊占道經(jīng)營、車輛亂停亂放都是常事兒?！?022年，菜市場標(biāo)準(zhǔn)化改造之后，市場的環(huán)境跟原來相比更是“天差地別”?！笆袌龈蓛粽麧嵙?，菜市場的客流量也有明顯提升?！?/p>

.如今，新立菜市場內(nèi)全部鋪設(shè)了大理石防滑地面，加裝了多個大型空氣流通扇，消防噴淋設(shè)施齊備，各個攤位的經(jīng)營信息統(tǒng)一懸掛在每個攤位的門頭上，智能化的無人掃碼支付和智能秤也正在商戶之中推廣。標(biāo)準(zhǔn)化改造項(xiàng)目眾多，卻并沒有影響商戶的經(jīng)營，用管師傅的話說，菜市場好像“悄悄地”變了樣。據(jù)新立菜市場經(jīng)理趙月霞介紹，整個改造工程幾乎都是在晚上市場關(guān)閉之后進(jìn)行的，歷時半年多?！坝绕涫堑孛驿佋O(shè)這塊，我們都是分區(qū)域進(jìn)行，每天完成一部分，盡量不影響第二天商戶的正常經(jīng)營?！?/p>

.不同于一些隱藏在居民區(qū)里的小型菜市場，新立菜市場擁有一個相當(dāng)規(guī)模的停車場——占地1萬多平方米，近400個車位。這是2021年經(jīng)營單位投入200多萬元規(guī)劃建設(shè)的?！巴＼噲龅慕ㄔO(shè)太有必要了！”干果商李秀芬對記者說，“我們這離周邊居民區(qū)不算近，開車買菜的人特別多。之前不少人圍著市場亂停車，不僅影響交通，買個菜還提心吊膽怕被貼條?，F(xiàn)在好了，他們能安心逛市場了，我們也能多賣貨了。”

.“標(biāo)準(zhǔn)化菜市場”三分靠建，七分靠管，才能更加規(guī)范有序。趙月霞告訴記者，市場改造后，運(yùn)營方加強(qiáng)了經(jīng)營、秩序、衛(wèi)生等方面的管理工作。6000平方米的菜市場內(nèi)，共安裝了50個攝像頭，力爭做到監(jiān)控?zé)o死角，買賣糾紛第一時間處理；不允許車輛亂停亂放，統(tǒng)一引導(dǎo)至停車場有序停放；配備衛(wèi)生專員，加強(qiáng)環(huán)境保潔。菜市場在攤位招商上同樣有講究，雖然一般都是以蔬菜商戶為主，但在具體安排上還是要根據(jù)周邊居民需求進(jìn)行分行劃市。“市場內(nèi)有幾家肉鋪、幾家水產(chǎn)、幾家水果攤，都是經(jīng)過科學(xué)規(guī)劃的?！壁w月霞表示，“2021年實(shí)施的《天津市標(biāo)準(zhǔn)化菜市場建設(shè)與管理規(guī)范》從菜市場的規(guī)模、硬件設(shè)施、衛(wèi)生保障，到管理運(yùn)營等方方面面都提出了明確要求，為傳統(tǒng)菜市場的轉(zhuǎn)型升級提供了指引?！?/p>

.智慧加持讓買菜更放心

.河西區(qū)三水道菜市場一個水果攤位前，商戶李姐正嫻熟地操作著智能溯源電子秤忙個不停，稱重、收錢、找零、打印憑條……她忙里抽閑告訴記者，菜市場3個月前給商戶們統(tǒng)一更換了新的智能溯源電子秤，無論是電子支付還是現(xiàn)金交易都能當(dāng)場打印憑條?！皯{條上，除了交易時間、交易金額外，還備注了攤位號，商品信息一目了然?！崩罱阏Z氣中難掩滿意之情，“智能秤由菜市場統(tǒng)一發(fā)放，對老百姓來說它就是‘公平秤’，商戶不能隨便在秤上做手腳，大家買著放心。而對我們商戶來說，如果有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，可以直接找到攤位，大家憑條說話，少了各種糾紛，對買賣雙方都有益?！?/p>

.三水道菜市場是天津市雅樂氏市場有限公司旗下經(jīng)營的眾多家菜市場之一。據(jù)公司副總經(jīng)理王亞特介紹，公司經(jīng)營的菜市場均已陸續(xù)進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化改造，并在此基礎(chǔ)上結(jié)合各家菜市場不同的地理位置和客群特點(diǎn)進(jìn)行了個性化的打造。“三水道菜市場就是我們公司主打的一家智慧化菜市場。智能溯源電子秤除了商品追溯，從源頭上杜絕缺斤短兩，為居民舒心購物保駕護(hù)航之外，還是突破網(wǎng)絡(luò)銷售沖擊的一個利器。它與各類App平臺對接后，我們的商戶直接可以從銷售平臺上接單，現(xiàn)在平均接單量已經(jīng)達(dá)到了每天100多單?！蓖鮼喬馗嬖V記者。公司還特別研發(fā)了一個 “樂樂菜市場”小程序，將旗下完成智能化建設(shè)的幾家菜市場全部囊括其中，周邊的居民通過小程序足不出戶逛菜市了。

.三水道菜市場的智能化建設(shè)還融入管理中。水產(chǎn)商戶小張5年前在標(biāo)準(zhǔn)化改造后進(jìn)入了這家菜市場，當(dāng)時讓她印象最深的是水產(chǎn)區(qū)與眾不同的地面設(shè)計(jì)：“水產(chǎn)區(qū)中間的走道被設(shè)計(jì)成了中間高、兩邊低的樣式，通道兩側(cè)是長長的隱藏式排水道，不積水、沒異味，看著就感覺爽利?！蓖鮼喬馗嬖V記者，這種“泥鰍背”式的地面排水結(jié)構(gòu)讓商戶和消費(fèi)者都贊不絕口。這兩年，經(jīng)營方還對市場的水電計(jì)費(fèi)系統(tǒng)做了智能升級，現(xiàn)在每個商戶都可以像在家隨時查電表和水表一樣，進(jìn)行線上繳費(fèi)。“過去菜市場都是工作人員人工查表收費(fèi)，水電公司來對賬的時候經(jīng)常會有誤差，解決方式就是市場和商戶共同分擔(dān)，這里面誰用得多了、用得少了，難免產(chǎn)生糾紛?！蓖鮼喬亟榻B說，“智能升級之后，省了人工，也避免了糾紛，一舉兩得?！毙埜嬖V記者，水產(chǎn)攤需要24小時供電，用水量也特別大，對于水電計(jì)費(fèi)系統(tǒng)的升級感受更深。“水產(chǎn)品經(jīng)營最怕缺水、斷電，過去不管多忙總得惦記著這個事兒，現(xiàn)在可省心多了。”

.這些菜市場的變化并非個例。2022年，根據(jù)天津市20項(xiàng)民心工程中標(biāo)準(zhǔn)化菜市場建設(shè)項(xiàng)目的要求，本市完成了9家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場的建設(shè)和改造，目前，全市累計(jì)興建標(biāo)準(zhǔn)化菜市場已超過320個。菜市場是“15分鐘便民生活圈”的重要組成部分，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、居民生活質(zhì)量的不斷提升，居民對購物的安全性和舒適性的需求已越來越強(qiáng)烈。

.以“小市場”的發(fā)展助力“大民生”的改善，天津的菜市場正在不斷更新升級中。（今晚報(bào)記者 田瑩）