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酸沙里脊——根據(jù)《天津菜譜》中酸沙口味改造后的一道創(chuàng)新菜

來(lái)源：北方網(wǎng) | 2023-05-27 10:38:24 |


(資料圖)

.　　天津北方網(wǎng)訊：酸沙里脊，是津菜大師朱振遠(yuǎn)根據(jù)《天津菜譜》中酸沙紫蟹等一系列酸沙口味菜肴進(jìn)行改造后的一道創(chuàng)新菜。

.　　首先，里脊肉兩邊契花刀，切成滾刀塊后上漿炸制。酸沙味型就是酸辣口，成功的酸沙菜要求酸，甜，辣三種味道在口中逐一，有層次地呈現(xiàn)，食客得能品出這些味道的變化，據(jù)此也就能判斷出廚師的水平高下。（津云新聞編輯李彤）

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