無酒精啤酒的味道與普通啤酒不同，這已不是什么秘密。近日，丹麥科學(xué)家稱，他們開發(fā)出一種方法，能讓無酒精啤酒喝起來同樣令人滿意。
由丹麥哥本哈根大學(xué)教授索蒂里奧斯·坎普拉尼斯領(lǐng)導(dǎo)的研究團隊設(shè)計出了一種新型釀酒酵母，它能產(chǎn)生一些被稱為單萜的分子，這些分子通常存在于啤酒花中。
“無酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香味。”坎普拉尼斯說，“當(dāng)你從啤酒中去除酒精時，例如通過加熱，你同時也會去除啤酒花散發(fā)出的香味。通過盡量減少發(fā)酵來制作無酒精啤酒也會導(dǎo)致香味損失，因為啤酒需要啤酒花來賦予其獨特的香味。”
坎普拉尼斯說：“經(jīng)過多年的研究，我們找到了一種方法，它能產(chǎn)生一種被稱為單萜的小分子，它們能產(chǎn)生啤酒花的香味，可以在釀造過程結(jié)束時將它們添加到啤酒中，以恢復(fù)失去的香味。”這種通過使用單萜類化合物人工恢復(fù)啤酒花香味的方法，目前正在丹麥各地的啤酒廠接受測試。
啤酒花獲取過程耗費資源，獲得1千克啤酒花至少需要耗費2.7噸的水?？财绽崴拐f：“使用我們的方法，可以完全跳過使用啤酒花的工序。當(dāng)啤酒花香味分子從酵母中釋放出來時，我們將它們收集起來并放入啤酒，從而恢復(fù)我們許多人都很熟悉和喜愛的常規(guī)啤酒香味。我們只需用分子來傳遞香味，而不是啤酒花本身。”
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