在新冠肺炎疫情防控常態(tài)化背景下，食品消費(fèi)順勢(shì)而為產(chǎn)生新變化，預(yù)制菜市場(chǎng)開始進(jìn)入“火熱期”。地方也在積極促進(jìn)預(yù)制菜領(lǐng)域穩(wěn)步發(fā)展，今年以來多地密集出臺(tái)相關(guān)政策，或是在重大政策報(bào)告中提及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)信息，為其發(fā)展注入了強(qiáng)大的政策動(dòng)力。

多地發(fā)力 競(jìng)相布局

今年以來，全國(guó)多地釋放出加碼預(yù)制菜的政策信號(hào)——

3月25日，廣東省政府發(fā)布了全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出搭建粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜科研平臺(tái)、邀請(qǐng)全球優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)入駐園區(qū)、打造廣東預(yù)制菜跨境電商直播基地、推出粵港澳大灣區(qū)首個(gè)專項(xiàng)金融保險(xiǎn)產(chǎn)品等一系列措施，基本覆蓋了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的所有環(huán)節(jié)，著力推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

今年2月，山東省成立了全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。5月，山東省將支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一攬子政策措施納入今年“穩(wěn)中求進(jìn)”高質(zhì)量發(fā)展政策清單，強(qiáng)化資源要素保障，拓展網(wǎng)上營(yíng)銷，拉動(dòng)預(yù)制菜消費(fèi)。目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在濰坊、煙臺(tái)、青島、淄博、威海、臨沂、德州等地已呈現(xiàn)競(jìng)相發(fā)展的態(tài)勢(shì)，山東預(yù)制菜“雁陣形”產(chǎn)業(yè)集群已現(xiàn)雛形。

已經(jīng)坐擁“中國(guó)最大餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園”的河南省原陽(yáng)縣正在加緊布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。在該產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，36家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)可以提供300多個(gè)菜品，2021年總產(chǎn)值達(dá)45.35億元。“我們要打造國(guó)內(nèi)首家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園，叫響‘老家河南，吃在原陽(yáng)’的金字招牌。”原陽(yáng)縣委書記劉兵說。

此外，廣東的湛江市和肇慶市高要區(qū)，擁有“巴蜀糧倉(cāng)”美譽(yù)的重慶市梁平區(qū)，被譽(yù)為“蔬菜之鄉(xiāng)”的山東省壽光市以及擁有得利斯、惠發(fā)等預(yù)制菜品牌的山東省諸城市等地都公開表示將積極發(fā)揮自身資源優(yōu)勢(shì)，打造“中國(guó)預(yù)制菜之都”。

全國(guó)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤對(duì)國(guó)際商報(bào)記者表示，預(yù)制菜是城鄉(xiāng)居民生活水平提高后產(chǎn)生的新消費(fèi)需求，具有較大的市場(chǎng)空間。“預(yù)制菜是我國(guó)餐飲菜品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個(gè)新增長(zhǎng)點(diǎn)，更是菜品電商發(fā)展的一個(gè)新模式。引導(dǎo)這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有多維效應(yīng)，有助于推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，還可以解決當(dāng)前餐飲菜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同質(zhì)化問題，促進(jìn)餐飲菜品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和升級(jí)。”洪濤說。

直擊痛點(diǎn) 穩(wěn)健發(fā)展

雖然預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)站上風(fēng)口，但仍處于發(fā)展初期，面臨著一些制約發(fā)展的痛點(diǎn)問題。

安信證券此前發(fā)布的研報(bào)稱，目前全國(guó)范圍內(nèi)預(yù)制菜、半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多，但70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)屬于作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)品種類相對(duì)單一，質(zhì)量及穩(wěn)定性較差，難以完全保障食品衛(wèi)生安全。行業(yè)目前市場(chǎng)集中度較低，仍處在藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)階段，尚未形成規(guī)模性的龍頭企業(yè)。這也是各地鼓勵(lì)支持發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的主要原因之一。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬亦直言，目前預(yù)制菜行業(yè)的痛點(diǎn)主要體現(xiàn)在兩方面：一是目前還沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不利于行業(yè)規(guī)范發(fā)展。二是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度和接受度還不高，可能認(rèn)為預(yù)制菜的食材不新鮮，存在食品安全隱患。

雖然多方看好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，但洪濤提醒，對(duì)所謂“萬億元產(chǎn)業(yè)”“千億元級(jí)產(chǎn)業(yè)集群”等宣傳不可一窩風(fēng)追捧、一刀切地趨同投資重復(fù)建設(shè)，而應(yīng)該深耕細(xì)作。“一方面要‘熱創(chuàng)新’，對(duì)新生事物報(bào)以熱情進(jìn)行創(chuàng)新;另一方面要‘冷探索’，一步一個(gè)腳印扎實(shí)地探索適宜的發(fā)展路徑。”

值得一提的是，山東省近日發(fā)布了全國(guó)首個(gè)《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)從預(yù)制菜的術(shù)語(yǔ)定義、基本類型、供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)、菜品研發(fā)設(shè)計(jì)、實(shí)施指南及餐余處置等重點(diǎn)方面，提出了覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)指南，對(duì)全面明晰預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)、構(gòu)建協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈模式形成了標(biāo)準(zhǔn)支撐。