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酵母抽提物是“九五國家科技攻關(guān)項(xiàng)目”,并列入“國家火炬計(jì)劃”以及國家高新技術(shù)產(chǎn)品出口目錄。近年來,酵母抽提物的利用被證實(shí)符合國家衛(wèi)生健康委員會(huì)“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng),它是一種能夠協(xié)助食品企業(yè)開發(fā)減鹽、減糖、減脂產(chǎn)品的食品配料,其對(duì)推動(dòng)實(shí)現(xiàn)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》的三減目標(biāo),發(fā)揮了自身的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。
安琪酵母（600298）是國家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、博士后科研工作站、國家認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室和湖北省酵母工程中心,主持或參與制定了酵母和酵母應(yīng)用領(lǐng)域多項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn),擁有4.6萬噸酵母抽提物生產(chǎn)能力,形成3萬噸全自動(dòng)食品原料生產(chǎn)線。日前安琪酵母抽提物承辦國家食品工業(yè)減鹽實(shí)踐研討會(huì)。
酵母是一種真菌類單細(xì)胞微生物,在人類飲食文化中扮演著重要的角色。早在5000多年前,人類就開始利用酵母來制作發(fā)酵食品和釀酒。17世紀(jì),列文虎克通過顯微鏡發(fā)現(xiàn)了酵母,開啟了人類科學(xué)利用酵母的歷史。19世紀(jì)中期,酵母首次實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),目前被廣泛用于面包、饅頭等主食以及酒類等的制作中,成為人類食用歷史最長,應(yīng)用最廣泛的微生物之一,也是公認(rèn)的安全食用微生物。
酵母及其深加工產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用于烘焙與發(fā)酵面食,食品調(diào)味,釀造,人類營養(yǎng)健康,動(dòng)物、植物、微生物營養(yǎng)等領(lǐng)域。
酵母加工制品的利用順應(yīng)食品發(fā)展大方向,發(fā)展意義與國家的健康飲食方針政策引導(dǎo)相一致,對(duì)于推動(dòng)食品及調(diào)味品的新品開發(fā)與產(chǎn)品升級(jí),起到了良好的應(yīng)用效果。
比如酵母加工制成的酵母蛋白符合今年兩會(huì)提出的“向植物動(dòng)物微生物要熱量,要蛋白”的大食物觀。大力利用和發(fā)展微生物源蛋白質(zhì)是緩解我國食用蛋白質(zhì)資源短缺的有效途徑之一。酵母抽提物作為一種酵母加工制品,是被廣泛認(rèn)可的天然的調(diào)味原料。
