金秋十月，中國(guó)商報(bào)記者來到以烤肉名義命名的“國(guó)際烤肉美食之都”——齊齊哈爾市。興于20世紀(jì)80年代的齊齊哈爾烤肉，如今已成為鶴城最亮眼的名片。

中國(guó)商報(bào)記者慕名來到齊齊哈爾市安家燒烤美食店，這家店秉承自然、原味、健康的飲食文化理念，堅(jiān)持高質(zhì)量服務(wù)，每天由定點(diǎn)的牧場(chǎng)將鮮美的牛肉送到店中進(jìn)行多道工序腌制。肉片不厚不薄，入口飽滿，記者將肉片放入烤盤后，呲呲的烤肉聲應(yīng)聲入耳，隨之香味撲鼻而來?？臼斓娜馄褐?dú)特調(diào)制的烤肉醬送到嘴里，香噴可口，著實(shí)讓食客味蕾升華。

今年年初，齊齊哈爾市委市政府將歷史悠久的齊齊哈爾烤肉納入產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈三年行動(dòng)計(jì)劃中，以工業(yè)的理念謀劃推進(jìn)齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2022年重點(diǎn)攻克建鏈補(bǔ)鏈，解決擴(kuò)規(guī)模問題;2023年重點(diǎn)攻克強(qiáng)鏈壯鏈，解決高質(zhì)量問題;2024年重點(diǎn)攻克延鏈升鏈，解決創(chuàng)品牌問題，全面推動(dòng)齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)數(shù)字化升級(jí)。

為將“小烤肉”做成大產(chǎn)業(yè)，齊齊哈爾展開了全方位調(diào)研。肉牛有多少個(gè)品種、多少個(gè)部位，烤具發(fā)展經(jīng)過幾代，木炭有多少種，烤肉伴侶的生產(chǎn)情況……一個(gè)齊齊哈爾烤肉的全產(chǎn)業(yè)鏈條愈發(fā)清晰。加快推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，向標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、數(shù)字化、品牌化、國(guó)際化發(fā)展，扭轉(zhuǎn)地方特色產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、比較分散、信息化水平不高、競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)等局面，短短幾個(gè)月時(shí)間，全市上下明確了齊齊哈爾烤肉未來的發(fā)展方向。

目前，齊齊哈爾市域內(nèi)烤肉門店已達(dá)3500余家，市域外也火爆異常。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，齊齊哈爾烤肉域外門店7000余家，遍布全國(guó)各地，走進(jìn)世界20多個(gè)國(guó)家，而且以每年30%以上的速度在增長(zhǎng)。年初以來，全市不斷強(qiáng)化鏈上企業(yè)向數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，僅今年1月份線上銷售額就達(dá)到1800萬元，全年預(yù)計(jì)銷售額可達(dá)3億元。

齊齊哈爾烤肉香飄大江南北，傳播的不僅是味道，更是故事和文化。在擁有30多年歷史的梅里斯達(dá)斡爾族區(qū)隋家牛羊肉鋪，35歲的安銘山從岳母手中接過這把切肉的刀已經(jīng)7年了。每天凌晨3時(shí)，他準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在屠宰場(chǎng)，按自己的標(biāo)準(zhǔn)挑選夠肥、夠厚、夠大的牛肉，回家后配送到梅里斯燒烤小鎮(zhèn)的十幾家飯店。香噴噴的招牌大片肉，誰見誰愛。

一切用手藝和信譽(yù)說話，以標(biāo)準(zhǔn)保證質(zhì)量。齊齊哈爾烤肉之所以好吃，就是因?yàn)檫@里有許許多多像安銘山這樣的從業(yè)者，他們用細(xì)致和匠心，擦亮了這張耀眼的城市名片。

隨著烤肉市場(chǎng)的發(fā)展壯大，齊齊哈爾人找到了產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“配方”。今年年初以來，全市通過烤肉規(guī)劃和三年行動(dòng)計(jì)劃方案，召開了高質(zhì)量發(fā)展啟動(dòng)推進(jìn)會(huì)議和烤肉產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈行動(dòng)啟動(dòng)大會(huì)，起草與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)合作協(xié)議，積極申請(qǐng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，籌備在龍沙區(qū)和梅里斯區(qū)建設(shè)兩個(gè)烤肉博物館。同時(shí)，向國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提交“齊齊哈爾烤肉”國(guó)家地理標(biāo)識(shí)相關(guān)材料，打造龍江地標(biāo)美食，全力推動(dòng)齊齊哈爾烤肉實(shí)現(xiàn)“小門店”向“大市場(chǎng)”、“小家庭”向“大空間”、“小餐飲”向“大產(chǎn)業(yè)”、“小地標(biāo)”向“大品牌”四個(gè)轉(zhuǎn)變。

此外，在推動(dòng)烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，齊齊哈爾市圍繞繁育養(yǎng)殖、配套種植、交易屠宰、分割加工、調(diào)料配制、酒水伴侶、冷鏈物流、超市門店、直播電商全產(chǎn)業(yè)鏈開展招商活動(dòng)。截至目前，全市累計(jì)招引推進(jìn)烤肉全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目38個(gè)，總投資82億元，預(yù)計(jì)今年開工項(xiàng)目將達(dá)到40個(gè)左右。截至目前，全市現(xiàn)有萬頭肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)5個(gè)，肉牛飼養(yǎng)量146.7萬頭，占全省總量的1/5;現(xiàn)有高標(biāo)準(zhǔn)肉牛屠宰加工企業(yè)20余家，具備年屠宰100萬頭肉牛的能力;烤肉蘸料、腌制酸菜、鮮食玉米、配套酒水等烤肉伴侶生產(chǎn)加工能力也在不斷擴(kuò)大。

同時(shí)，為提升齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，全市一邊積極推進(jìn)齊齊哈爾烤肉配套及衍生產(chǎn)品觸網(wǎng)上市，一邊大力建設(shè)“齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)中心”，不斷拓展“烤肉+”特色旅游線路，逐步對(duì)烤肉消費(fèi)鏈進(jìn)行擴(kuò)容。

齊齊哈爾市烤肉產(chǎn)業(yè)獲得了政策的有力支持，駛?cè)氚l(fā)展快車道。2021年6月，齊齊哈爾市評(píng)選出十家“鶴城烤肉老字號(hào)”門店、企業(yè);2021年7月，舉辦了齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)高峰論壇;2021年12月，齊齊哈爾烤肉被正式認(rèn)定為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn);今年1月，全市召開了齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)，齊齊哈爾烤肉協(xié)會(huì)正式成立。

如今，具備烤肉產(chǎn)業(yè)園優(yōu)勢(shì)、區(qū)位優(yōu)勢(shì)、文化優(yōu)勢(shì)的齊齊哈爾，因勢(shì)而謀、順勢(shì)而為、乘勢(shì)而上，傾力打造烤肉產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈、消費(fèi)鏈、生態(tài)鏈，推動(dòng)齊齊哈爾烤肉朝著“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、數(shù)字化、品牌化、國(guó)際化”的方向邁進(jìn)。(王書成 記者 潘廣韜)