國慶七天長假，在就地過節(jié)倡導(dǎo)下，家住深圳羅湖的白領(lǐng)張女士在家宅了5天。

“除了前兩天和朋友逛商場吃飯，其他幾天基本都待在家里。”張女士告訴中國商報記者，“原來上班忙，幾乎都是吃外賣。這幾天閑下來了在家做飯，發(fā)現(xiàn)外賣平臺上預(yù)制菜品類繁多，這些加熱即食的成品菜，對我這樣的烹飪小白來說，真是太友好了，既節(jié)省了時間，又保證了味道。”

預(yù)制菜作為年輕消費群體的新寵，近來發(fā)展迅猛。在剛剛過去的國慶假期，預(yù)制菜銷量大增。來自叮咚買菜的數(shù)據(jù)顯示，截至10月7日，叮咚買菜國慶期間預(yù)制菜整體銷量同比去年增長50%—60%，十一當天銷量同比去年同期翻倍。

飲食文化底蘊深厚的廣東省，在預(yù)制菜領(lǐng)域更是走在行業(yè)前列。今年以來，廣東省及各地市紛紛出臺相關(guān)產(chǎn)業(yè)和扶植政策，深圳迅速響應(yīng)，深圳市市場監(jiān)督管理局加快推進預(yù)制菜標準研究制定，推進預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展。

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟預(yù)計，預(yù)制菜市場規(guī)模有望在未來5年內(nèi)達到1萬億元。面對巨大的發(fā)展前景，在政策助力下，深圳企業(yè)加快布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，把握餐飲新“風(fēng)口”。

深圳預(yù)制菜企業(yè)超2000家

國慶期間，中國商報記者走訪了深圳幾家大型商超發(fā)現(xiàn)，辣椒炒肉、酸菜魚、小龍蝦等琳瑯滿目的預(yù)制菜擺放在冰柜供消費者挑選。

福田一家連鎖商超還開辟了三個冷藏柜專門存放預(yù)制菜。店員告訴記者，國慶期間預(yù)制菜的銷售情況比平時要好。此外，知名生鮮電商平臺，也都將預(yù)制菜放到顯著位置，并打起了滿減促銷。

“過去沒有預(yù)制菜的說法，我們管它叫預(yù)包裝食品。”深圳市食品行業(yè)協(xié)會副會長、深圳市飯飯得食品有限公司董事長溫錦培告訴中國商報記者，“新冠肺炎疫情逐步改變了人們飲食和生活習(xí)慣，快節(jié)奏的生活方式，讓年輕人不愿意在做飯這個問題上花費太多的時間;居高不下的成本壓力，讓餐飲企業(yè)思考如何降本增效，這些都促成了預(yù)制菜獲得迅速發(fā)展。”

據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截至2022年6月30日，廣東省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量6116家。其中，深圳以2037家預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量位列廣東省首位。

預(yù)制菜站上風(fēng)口，越來越多的深圳企業(yè)涉足或跨界這一領(lǐng)域。今年6月底，深圳地鐵跨界推出餐飲品牌“深鐵食研室”在地鐵站出售預(yù)制菜;7月，“盒姐”在成立不足兩個月的時間里，在深圳開出十多家預(yù)制菜門店。此外，在深圳平湖海吉星國際農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場周邊，更是聚集了一大批預(yù)制菜制造和配送企業(yè)，一箱箱預(yù)制菜從這里打包上車，運往全國各地。

企業(yè)搶抓市場風(fēng)口

企業(yè)紛紛入局的背后是看中了預(yù)制菜廣闊發(fā)展前景。據(jù)艾媒咨詢預(yù)測，未來預(yù)制菜將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預(yù)制菜規(guī)模有望增至5165億元。

深圳市國坤餐廚集團有限公司一直承擔(dān)深圳市政府學(xué)生餐和社區(qū)餐飲工程。今年年初，公司開始進軍預(yù)制菜。國坤餐廚副總裁張大偉對中國商報記者表示：“預(yù)制菜是個風(fēng)口，又有政策扶植，有能力的生產(chǎn)企業(yè)都希望分得一杯羹。在經(jīng)過反復(fù)考察和論證，評估了整體實力后，公司做出了進入預(yù)制菜的決策實踐階段。”

中國商報記者在國坤餐廚8000平方米的10萬級GMP標準生產(chǎn)車間看到，工人正在用自動化的生產(chǎn)設(shè)備，有條不紊地進行菜品的處理。公司在預(yù)制菜賽道采取的是聚焦政策，重點發(fā)展鹵味，特別是鹵肉這個單品。“鹵肉賽道機會大，除川鹵和潮鹵外，公司還研發(fā)了海鮮鹵味，目前已有企業(yè)簽訂長期訂單，預(yù)計本月底開始供貨，我們未來的目標是做成深圳第一家開放式的ODM預(yù)制菜企業(yè)。”張大偉對記者表示。

金苑食品(廣東)有限公司于2021年12月推出了梅州首批客家預(yù)制菜。金苑食品深圳辦事處負責(zé)人熊瑞生對記者表示，“最初考慮推出預(yù)制菜，除了方便市民最短的時間吃上搭配齊全的客家菜，更是想把梅州老字號代表菜推向更廣大的市場。”據(jù)介紹，公司用時一年多試驗了121種產(chǎn)品，最終篩選并推出“客家鹽焗雞”“梅菜扣肉”等二十來款客家菜預(yù)制菜產(chǎn)品上市。

“圳品”標準促行業(yè)健康發(fā)展

飯飯得作為較早進入預(yù)制菜的企業(yè)，自2007年生產(chǎn)預(yù)制菜，至今已有16年的生產(chǎn)經(jīng)驗。預(yù)制菜的年產(chǎn)值也從2007年的百萬元發(fā)展至目前的上億。溫錦培認為，時代在變化，飲食文化在轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜應(yīng)用面比傳統(tǒng)飲食寬廣，預(yù)制菜的發(fā)展是不可逆的。

“標準化生產(chǎn)是預(yù)制企業(yè)必須重視的問題，無論是研發(fā)生產(chǎn)產(chǎn)品，還是包裝設(shè)計、銷售渠道、冷鏈配送等環(huán)節(jié)都要有統(tǒng)一的標準管理，保證消費者吃到的食品是安全的。”溫錦培對記者表示。

張大偉告訴記者：“中央廚房速凍技術(shù)和冷鏈配送環(huán)節(jié)是預(yù)制菜最核心的環(huán)節(jié)。中央廚房通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和品質(zhì)管控，進行規(guī)模化生產(chǎn)，集中完成預(yù)制菜成品或半成品加工制作，更能保障食品的安全。”

預(yù)制菜作為舌尖上的新產(chǎn)品，食品安全和營養(yǎng)健康被看作是“市場之根”。今年3月，廣東出臺全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明方向。

深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)揮標準建設(shè)優(yōu)勢，加快推進預(yù)制菜標準研究制定。據(jù)記者了解，預(yù)制菜“圳品”標準進入標準起草階段。同時，市場監(jiān)管局還積極鼓勵農(nóng)耕記、西貝等相關(guān)企業(yè)在預(yù)制菜生產(chǎn)、銷售領(lǐng)域制定高于國家標準、行業(yè)標準的企業(yè)標準、團體標準。對參與預(yù)制菜團體標準制訂的企事業(yè)單位，將按照《深圳市市場監(jiān)督管理局深圳標準領(lǐng)域?qū)ｍ椯Y金資助獎勵操作規(guī)程》等規(guī)定，予以資金資助。

國慶前夕，深圳市標準技術(shù)研究院召開了“圳品預(yù)制菜”評價文件研討會。以“圳品預(yù)制菜”為突破口，探索深圳預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范化高質(zhì)量發(fā)展的有效路徑，為產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)?；涂沙掷m(xù)健康發(fā)展提供強勁動力。(記者 智文學(xué) 趙琳)