暗訪 梨花自助烤肉 ：（烤肉都是啥）現(xiàn)在的是78一位，豬肉啊牛肉都有啊。

暗訪小豬查理川式烤肉：我們是74一位，可以看一下，牛肉，豬肉，牛柳。（這都是不限量的）對(duì)不限量。

暗訪 釜御山自助海鮮烤肉：我們家這個(gè)你吃完不帶后悔的，你吃完這頓想下頓！

天津北方網(wǎng)訊：記者走訪了市內(nèi)的多家自助烤肉店，人均價(jià)位大概在60-80元不等。在自選區(qū)，無(wú)一例外，肉的品類相當(dāng)豐富，有牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等等，而且不同的肉類，還有很多細(xì)分，比如牛肉，就有牛排、肥牛，麻辣牛柳，秘制牛肉粒等等。按商家的說(shuō)法，好吃不貴，吃完肯定還想來(lái)。那么這些琳瑯滿目的肉，真的是名副其實(shí)嗎？

記者：是牛肉嗎？感覺(jué)跟家里吃的牛肉口感不一樣。

暗訪 梨花自助烤肉 ：應(yīng)該是那個(gè)肥牛。挺嫩的那塊，稍微一煎就這樣了，對(duì)。

記者：但是沒(méi)有什么嚼勁 我們吃牛肉不都得有絲綹？

暗訪 梨花自助烤肉 ：你說(shuō)的是牛筋那一塊。

記者：這是哪兒？

暗訪 梨花自助烤肉 ：牛肉那一塊！上一次有進(jìn)牛筋那一塊，它嫌烤不爛，老有反應(yīng)說(shuō)牛肉不好，就換了這個(gè)牛肉。

記者：這感覺(jué)特別爛乎，是牛肉嗎？

暗訪 梨花自助烤肉 ：肯定是牛肉。

不過(guò)記者發(fā)現(xiàn)，不同的自助烤肉店里，即使同一種肉，看山去差別也很大。比如這家的肥牛片顏色紅彤彤，烤完卻是軟塌塌的，特別的松散，完全沒(méi)有韌勁。而咱再看另一家的肥牛片，肉的顏色明顯有些發(fā)黃，煎完不散，還特別有彈性。

記者：問(wèn)問(wèn)您這個(gè)是牛肉嗎？

暗訪 釜御山自助海鮮烤肉：這個(gè)顏色為什么是黃的呢？對(duì)，這是卷嘛，是牛肉，牛肉粒也有，還有牛肉排也有，這正兒八經(jīng)純是牛肉！

記者：咱家這個(gè)都是純正的牛肉嗎？

暗訪 小豬查理川式烤肉：對(duì)，都是從公司進(jìn)來(lái)的，公司好像也是挺大的。我對(duì)這不知道，反正是真牛肉。

各家店員都表示，他們供應(yīng)的這些肉絕對(duì)不用懷疑，統(tǒng)一進(jìn)貨，公司配送，完全可以放心吃。那么真的是這樣嗎？記者隨機(jī)抽樣了五家自助烤肉店里的牛羊肉片，先請(qǐng)專業(yè)廚師進(jìn)行一下感官的判斷。

中國(guó)烹飪大師 房宏：咱首先看這兒肉吧，你從視覺(jué)一看就不正常，咱說(shuō)第一紋路很亂，里邊你看肥瘦特別亂，這是第一，第二個(gè)顏色偏淺，這種淺又不是很正常的淺，淺黃色。你看，這塊肉顏色相對(duì)接近，一看紋路就亂套了。紋路很亂，你看里邊縱橫交錯(cuò)，亂七八糟。你像這種，肉的彈性，絕對(duì)沒(méi)有正常肉自然的軟，這種太彈了。這塊肉相對(duì)來(lái)講比這些肉還都好一點(diǎn)，顏色也比較接近正常牛肉的顏色。這是支棱著的，有勁，這就比較軟的，肉的自然軟度。

那么，同樣都標(biāo)稱是牛肉，為什么會(huì)有這么大的差別？它們都是純牛肉嗎？隨后，記者分別將5家自助烤肉店的10份牛羊肉樣品（釜御山自助海鮮烤肉（南樓店），九寸釘自助炭火烤肉（恒隆店）、比亞森自助烤肉（月壇商廈店）、小豬查理川式烤肉（泗水道店）、梨花自助烤肉（梅江永旺店）送到了天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院。

天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院 檢測(cè)員耿文皓：這次收到的這10份樣品，我們主要進(jìn)行的是物源性成分檢測(cè)，主要檢測(cè)牛源性成分，羊源性成分，雞源性成分和鴨源性成分。

在等待檢測(cè)結(jié)果的時(shí)候，記者又來(lái)到了冷凍批發(fā)市場(chǎng)，這里有各種牛羊肉制品，批發(fā)商告訴記者，很多自助烤肉店都是從他們的這進(jìn)的貨，并且主動(dòng)為記者推薦起適合的肉品。

暗訪 冷凍批發(fā)商：你要自助餐的得用10幾塊錢20塊錢那種（肉），人家人均100多（一位）才用20多的。

記者：一百多一位的是嗎？

暗訪 冷凍批發(fā)商：對(duì)呀。有鴨羊混合的，10幾塊錢一斤，也有純鴨肉的。鴨羊的是那個(gè)，那個(gè)含20%的羊肉，它有羊肉味。

記者：這白的就是羊肉。

暗訪 冷凍批發(fā)商：對(duì)，這個(gè)燒烤行嗎？可以，不會(huì)烤碎了？不會(huì)。這個(gè)多少錢，800，50斤，合16一斤。

有經(jīng)驗(yàn)的批發(fā)商們不斷提醒記者，要確保利潤(rùn)，像幾十塊錢一位的自助餐，就得用一些摻了雞肉鴨肉的合成肉，這樣才能把成本降下來(lái)。

暗訪 冷凍批發(fā)商：這是牛脂肪的，牛肉和鴨肉。這多少錢，這個(gè)合8塊4一斤。

記者：這能吃出來(lái)鴨肉嗎？

冷凍批發(fā)商：不，你切的片略微厚點(diǎn)，一煎一翻面就熟。

記者：這肉行嗎？

冷凍批發(fā)商：這是好鴨肉，就是鴨胸肉做的。牛肉比例就是牛油，你熱了油不化開(kāi)了嗎？那個(gè)油不是熱了嗎？不就有牛肉味了嗎，就是牛油，剩下的都是鴨肉。老多種了，調(diào)理的，一板板的，打開(kāi)直接上，烤肉大部分都用這個(gè)，純牛肉你少上，上個(gè)兩三樣就不錯(cuò)了。上點(diǎn)調(diào)理的復(fù)合的鴨肉、雞肉。各種肉卷，就針對(duì)自助餐的那種，合6塊來(lái)錢一斤，你得進(jìn)點(diǎn)這些去，大多進(jìn)6-7塊的（肉），這些市場(chǎng)上58的自助餐，沒(méi)問(wèn)題。

這些肉怎么搭配，怎么用，批發(fā)商們分析得頭頭是道。那么真是如此操作的嗎？烤肉店的那些，又是像他們宣稱的那樣是純牛羊肉嗎？咱們?cè)賮?lái)看看檢測(cè)結(jié)果吧。

天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院 檢測(cè)員耿文皓：咱們這次試驗(yàn)總共檢測(cè)了10種樣品，其中有3份樣品比較可疑。1號(hào)樣品送來(lái)的是牛肉樣品，但是在一號(hào)樣品中也檢測(cè)出來(lái)了雞肉。這個(gè)CQ值含量越小，相對(duì)物源性占比比較大。像1號(hào)樣品，雞源性成分CQ值是15.18，而牛源性成分檢測(cè)，1號(hào)樣品CQ值大概是26.44，相對(duì)而言，牛源性占比會(huì)少一些，有可能存在摻假可能性。2號(hào)樣品送檢的是羊肉樣品，同時(shí)檢測(cè)出來(lái)了雞源性成分、鴨源性成分，他們的數(shù)值比較接近，它們的含量相對(duì)也是比較高的?？赡軙?huì)存在兩種肉或者三種肉合成的可能性。還有6號(hào)樣品，是個(gè)羊肉樣品，鴨源性成分占比相對(duì)也比較高，所以也存在摻假的可能性。

檢測(cè)人員告訴記者，CQ值越小，說(shuō)明肉里所含的該動(dòng)物源性成分越多?？梢钥吹?，1號(hào)牛肉卷中的雞源性成分CQ值比牛源性成分小，說(shuō)明雞肉占比是高于牛肉的，這就說(shuō)明這份牛肉卷里，含有相當(dāng)大比例的雞肉。而2號(hào)樣品，在店內(nèi)標(biāo)注的是羊肉片，但檢測(cè)結(jié)果顯示，里邊的雞肉、鴨肉和羊肉的源性成分CQ值基本相當(dāng)，說(shuō)明這種羊肉片也是含有大量雞肉和鴨肉的。另外6號(hào)這份羊肉片，鴨源性成分的CQ值也低于牛源性成分，說(shuō)明羊肉含量比例高于羊肉，所以里邊是含有大量鴨肉的。