隨著端午節(jié)的臨近，粽子等傳統(tǒng)節(jié)令食品也已進(jìn)入銷售高峰。在消費(fèi)求新求變的趨勢下，商家在粽子口味的創(chuàng)新方面也不遺余力。在小龍蝦粽、螺螄粉粽掀起一波波嘗新熱后，今年更有品牌商把烤鴨、可樂、楊枝甘露、黃米涼糕、東坡肉、椰子雞等都包進(jìn)了粽子里，這些新口味也在支撐粽子消費(fèi)熱度不斷走高。

新味道拉動(dòng)新消費(fèi)

每逢端午節(jié)，咸甜粽之爭常是熱門話題。5月30日，京東超市聯(lián)合京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2022京東超市新口味粽子消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，端午節(jié)前，咸粽銷量遠(yuǎn)高于甜粽，但甜粽中的新口味獲得更多關(guān)注。在新口味粽子搜索量環(huán)比增幅前五名中，咸口的鮑魚燒肉粽搜索量環(huán)比增幅超18倍，位居第一，但后四席都為甜口。

值得注意的是，粽子消費(fèi)個(gè)性化、品質(zhì)化、高端化趨勢明顯，在售新口味粽子超過130種，鮑魚、松茸、燕窩等高端食材獲得青睞。

地方菜食材的“加入”，也讓粽子口味煥新，并獲得消費(fèi)者認(rèn)可。其中，松茸鮮肉粽、佛跳墻粽、香辣小龍蝦粽，均以超10倍的銷量環(huán)比增幅引領(lǐng)新口味粽子消費(fèi)新風(fēng)尚。

與此同時(shí)，不同消費(fèi)群體的差異明顯。男性消費(fèi)者對新口味粽子的偏好度更高，購買新口味粽子銷量環(huán)比增幅超5倍。在新口味的選擇上，男性也以購買咸粽居多，而女性則更偏好甜粽。在不同年齡段的消費(fèi)人群偏好方面，26~35歲消費(fèi)者更愿嘗試新口味。同時(shí)，16~25歲、36~55歲群體更喜歡甜粽，如藜麥芋泥粽、燕窩水晶粽、大黃米豆沙粽和黃米紅豆粽。

各地食材和飲食習(xí)慣迥異，新口味粽子也因此存在差異。從新口味粽子銷量來看，廣東嘗新的群體更大，北京和江蘇緊隨其后。而從各省的新口味銷量占比粽子總銷量來看，新口味粽子對北方人的誘惑力更大，特別是山東、北京、河北等地。

報(bào)告還統(tǒng)計(jì)新口味粽子在全國銷量環(huán)比增長情況，由此發(fā)現(xiàn)，廣東人更愛蛋黃鮮肉粽、北京人更愛黑芝麻核桃粽、江蘇人更好香辣小龍蝦粽、浙江人更愛紅燒排骨粽。此外，最愛桂花蜜藕粽的是湖北人，最愛豌豆臘肉粽的則是四川人。

新思路“再造”傳統(tǒng)美食

看到新口味對消費(fèi)的撬動(dòng)作用，讓粽子口味再多元一些成為賽道玩家們共同的選擇。

似乎是為了終結(jié)“咸甜之爭”，今年百事可樂攜手真真老老跨界推出端午節(jié)新品百事皆可粽禮盒。禮盒中包含白柚青竹味和白桃烏龍味兩款聽裝可樂、經(jīng)典鮮肉粽、傳人大肉粽以及兩款采用獨(dú)家工藝以可樂浸泡糯米，包裹可樂爆漿流心的“可樂粽”。此產(chǎn)品的推出為今年粽子消費(fèi)燃起“一把火”。

讓萬物皆可“粽”的還有餐飲企業(yè)。根據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，大董做了大董烤鴨粽，桂滿隴做了江南梅干菜扣肉烏米粽、荔浦芋泥燕麥烏米粽，元祖食品做了藤椒牛肉粽，谷牧春做了新疆酸奶粽，貴州當(dāng)?shù)仄放?ldquo;劉姨媽”做了辣子雞粽、引子鮮肉粽。

用新思路再造傳統(tǒng)美食，盒馬則把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人請到了新品研發(fā)室。非遺傳承人黃老漢因上過《舌尖上的中國》而為公眾熟知，今年端午，他與盒馬一起研發(fā)了楊枝甘露粽和芋泥粽，為地道的陜北牛角粽添新意。

不僅如此，讓名菜和粽子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，盒馬除了與老字號(hào)品牌五芳齋聯(lián)合研發(fā)了椰子雞粽和東坡肉粽外，甚至把粽子餡料延伸到八大菜系，如魯菜的紅燒大腸、閩菜的佛跳墻、川菜的麻辣火鍋牛肉、粵菜的黑豉排骨……制作出系列“名菜粽”。

據(jù)五芳齋粽子產(chǎn)品經(jīng)理徐晉升介紹，這是他接手粽子研發(fā)以來第一次完全脫離傳統(tǒng)餡料的新嘗試。食材、調(diào)味料等需要有新的配比。在蒸煮過程中，食材的味道需要融進(jìn)整個(gè)粽子，這就需要數(shù)十次測試，選出最優(yōu)版本，然后挑選工廠中的熟手，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。“以往，盒馬在八寶飯、湯圓等時(shí)令商品上的創(chuàng)新給了我們破舊出新的思路和底氣。”

盒馬3R商品中心采購總監(jiān)張千表示，一直以來，盒馬都希望成為創(chuàng)新商品的“試驗(yàn)田”。通過用年輕化、互聯(lián)網(wǎng)化的新思路“再造”傳統(tǒng)美食，讓年輕人也對傳統(tǒng)時(shí)令有更強(qiáng)的體感。如獨(dú)家研發(fā)的大閘蟹醋珠月餅、芥末三文魚月餅，跟網(wǎng)紅企業(yè)如喜茶、奈雪、虎頭局一起研發(fā)的青團(tuán)粽子等，都曾風(fēng)靡一時(shí)，引發(fā)搶購熱潮。(記者 李子晨)