餐飲業(yè)對穩(wěn)增長促消費擴就業(yè)惠民生、推動形成強大國內市場、促進國內國際經濟“雙循環(huán)”具有重要作用。今年6月，商務部、國家發(fā)改委等11部門聯(lián)合印發(fā)《關于抓好促進餐飲業(yè)恢復發(fā)展扶持政策貫徹落實工作的通知》，明確要求從6個方面促進餐飲業(yè)恢復發(fā)展。目前，多個省(區(qū)、市)已按照通知要求，陸續(xù)推出了多項具體政策。餐飲行業(yè)積極應對困難與挑戰(zhàn)，正在向數(shù)字化、品牌化、產業(yè)化發(fā)展。
暑期餐飲消費火爆
“7月起，在扎實落實疫情防控各項措施前提下，蘇州市啟動了‘尋味蘇州’夏季美食節(jié)。在延續(xù)3個月的夏季美食節(jié)中，蘇州市餐飲市場好戲連臺，蘇州全市推出了30多場餐飲促銷活動，近4000家餐飲門店提供優(yōu)惠讓利。”蘇州市餐飲業(yè)商會會長陳素興表示。
來自廣州市商務局的大數(shù)據(jù)顯示，廣州有超15萬家餐飲商家夜間營業(yè)，深夜食堂24小時接力。尤其是5月份以來，廣州全市餐飲業(yè)快速恢復，各大商場、街邊知名餐飲店再現(xiàn)排隊候餐的熱鬧場面，而隨著暑期的到來，全市主要商圈夜間消費日趨火爆。
北京統(tǒng)計局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，今年7月，北京餐飲收入924118萬元，同比下降11.6%;今年1—7月，北京餐飲收入5586413萬元，同比下降15.6%。進入暑期，伴隨著北京地區(qū)疫情防控形勢持續(xù)穩(wěn)定，政府發(fā)放餐飲消費券等措施，7月餐飲收入較上月有所回升。
“7月份，社會消費品零售總額35870億元，同比增長2.7%;1—7月份，社會消費品零售總額246302億元，同比下降0.2%。”國家統(tǒng)計局貿易外經司統(tǒng)計師付加奇日前在對7月消費數(shù)據(jù)進行解讀時稱，7月份，受到疫情多點散發(fā)以及出行類商品銷售增速回落等因素影響，消費市場銷售增長有所放緩。但總體來看，隨著促進消費系列政策措施落地顯效，消費市場保持恢復態(tài)勢，升級類商品銷售較快增長，新型消費穩(wěn)中向好，餐飲等接觸型服務消費持續(xù)恢復。
“餐飲消費降幅收窄。在精準疫情防控政策實施背景下，居民暑期外出旅行和就餐等活動增多，餐飲消費需求持續(xù)恢復，餐飲收入同比降幅繼續(xù)收窄。7月份，餐飲收入同比下降1.5%，降幅比6月份收窄2.5個百分點。”付加奇表示。
全力提振市場信心
受疫情影響，2022年以來餐飲行業(yè)收入明顯下滑。為促進餐飲業(yè)加快恢復發(fā)展，今年6月底，商務部等11部門發(fā)布《關于抓好促進餐飲業(yè)恢復發(fā)展扶持政策貫徹落實工作的通知》，從6個方面，明確要求抓好促進餐飲業(yè)恢復發(fā)展扶持政策貫徹落實工作。
近日，北京市8部門聯(lián)合印發(fā)《關于助企紓困促進消費加快恢復的具體措施》，其中規(guī)定，7月起，北京市通過線上線下等多種方式，發(fā)放1億元餐飲消費券，推動餐飲市場有序復蘇。引導平臺發(fā)放便利店、美容美發(fā)等消費券，提高生活服務行業(yè)“觸網”率，激發(fā)社區(qū)商業(yè)活力。
繼北京之后，上海也推出了消費券發(fā)放活動。為推動《上海市加快經濟恢復和重振行動方案》促消費相關政策實施，上海市組織發(fā)放“愛購上海”電子消費券。本次上海電子消費券發(fā)放活動共投入市級財政資金10億元，第一輪投入2億元，第二輪投入5億元，第三輪投入3億元。發(fā)放對象為年滿18周歲的在滬消費者，即消費者參與活動報名時使用設備的地理位置實時定位在上海市。
山東省在鼓勵各市發(fā)放餐飲消費券的同時，在嚴格落實疫情防控要求的前提下，支持各地舉辦形式多樣的美食節(jié)、美食周等促消費活動，鼓勵發(fā)展“深夜食堂”“老字號(非遺)美食街區(qū)”等餐飲消費新場景新業(yè)態(tài)。鼓勵餐飲企業(yè)研發(fā)老年餐，建立完善老年助餐服務規(guī)范，保留現(xiàn)金支付等傳統(tǒng)支付方式。
山西省開展“品鑒山西美食·晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動，推出“十大晉菜”“十大面食”和一批“特色小吃”“山西名廚”，打造一批山西特色品牌餐飲企業(yè)，同時對新增限額以上餐飲企業(yè)給予一次性獎勵。
陜西省商務廳啟動“中華美食薈·知味陜西”餐飲消費季，陜西省在107個區(qū)(縣)、140條街道，開展為期3個月的餐飲促消費活動。此外，還有“知味陜西”美食促銷、抖音“曬”美食創(chuàng)意大賽、云閃付消費券促銷等線上活動，力爭讓陜西餐飲“美”出靚點、“食”出特色、“創(chuàng)”出品牌。
數(shù)字化轉型加速
餐飲行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，一直以來數(shù)字化程度普遍較低，但疫情的不確定性加速了餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉型。
以小吃品牌夸父炸串為例，該品牌依靠線上外賣實現(xiàn)了逆勢增長，一些店鋪在堂食暫停情況下依靠外賣創(chuàng)下營業(yè)額新高。隨著單店模型的打磨升級，夸父的門店運營策略不斷垂直深化，與此同時，日益壯大的加盟商體系和暴增的門店數(shù)也對組織力提出了更高要求?？涓刚ùJ為，聚焦全鏈路的數(shù)字化發(fā)展是實現(xiàn)管理和服務規(guī)模化的最佳出路。
7月27日，字節(jié)跳動旗下在線辦公協(xié)同平臺飛書城市峰會北京站正式舉行。會上，飛書與西貝餐飲集團、昆侖萬維有限公司等多家企業(yè)完成簽約。西貝餐飲集團CEO助理魏骍然表示，總部與全國門店之間的辦公協(xié)同有了明顯提效，從日常的高管信息傳遞、總結，組織線上及時溝通、視頻會議、復盤、文檔協(xié)作共創(chuàng)，到客戶發(fā)票信息填寫、匯總流轉、進度跟進，這些流程都已經可以在線上輕松完成。數(shù)字化轉型后，西貝將所有員工的信息和操作一一匯總，每一名員工都實現(xiàn)了在同一體系下高效協(xié)同工作。
8月12日，紅餐網《2022中國餐飲產業(yè)生態(tài)白皮書》正式發(fā)布，白皮書顯示，數(shù)字化增長將成為餐飲企業(yè)和其他品牌競爭的重要壁壘。在消費端，疫情的影響已經使消費觀念、習慣、行為等發(fā)生變化，越來越多的企業(yè)依托數(shù)字化工具和手段，提供線上、線下多場景融合的產品與服務;在產業(yè)端，勇于探索的先行品牌正在構建以消費者為中心的全新的觸達、交互、服務和履約模式，引導渠道、伙伴、終端共同梳理新的生意模式，提升全程效率和用戶體驗。
業(yè)內專家表示，想要抓住數(shù)字化時代的消費者，餐飲品牌要以產品為基礎，以內容為承載，以數(shù)字為引擎，才能持續(xù)引領餐飲行業(yè)趨勢，創(chuàng)造消費潮流。(袁芳)
